涼拌黃瓜怎麼做又脆又好吃 涼拌黃瓜蓋上保鮮膜可以隔夜吃嗎

涼拌黃瓜是夏季裏一道清涼冰爽的菜餚，而且熱量低，還具有開胃助消化、美容養顏等多重功效，但不知道涼拌黃瓜怎麼做又脆又好吃呢？

涼拌黃瓜怎麼做又脆又好吃

涼拌黃瓜製作脆爽好吃的關鍵要做好以下三點：

1、用鹽醃製

黃瓜中96%-98%都是水分，直接涼拌容易出水，口感還不脆爽。正確做法是加適量食鹽醃製一下。鹽的滲透力強，會讓多餘的水分滲出，這樣黃瓜口感更脆爽，而且能更好地吸收調料，才更入味。

2、調料過油過水

調料汁時，我們喜歡在蔥薑蒜、辣椒上潑一些熱油來激發香味，然後加調料，最後加清水拌勻。這樣調料不易化，而且不夠香。把姜、蒜、小米椒、花椒用熱油煸炒一下，能充分激發出香味，調料用水煮一下，更容易化開，味道也更均勻。

3、將多餘的水擠出

黃瓜醃出水分後，還不能直接涼拌，需要再擠一次水，口感更脆爽，入味也更快。

涼拌黃瓜的簡單步驟

1、準備新鮮黃瓜、大蒜、生薑、小米辣、花椒、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精。

2、黃瓜不用削皮，用清水沖洗乾淨，切成長條，放入盆中後加入適量食鹽，用手翻拌均勻，醃製10分鐘。

3、大蒜剝皮後切蒜末，生薑切薑絲，小米椒切圈，再準備一把花椒。

4、炒鍋燒熱，加入適量食用油，下蒜末、薑絲、小米椒、花椒，快速翻炒半分鐘，炒出香味、辣味，沿鍋邊淋入適量清水，大火燒開。

5、加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋攪拌均勻，再加入適量白糖、雞精提鮮，關火倒入碗中晾涼。

6、黃瓜醃出水後，倒掉多餘的水分，再用清水沖洗掉多餘的鹽，用乾淨的紗布包起來，用手擠幹水分。

7、把黃瓜擺入盤中，倒入晾涼的料汁，再醃製5分鐘，就可以吃了。

涼拌黃瓜蓋上保鮮膜可以隔夜吃嗎

不建議吃。

一般來說，食物沒有變質的情況下，隔夜保存妥當是可以繼續食用的，但涼拌黃瓜屬於涼拌菜，製作過程中本來就沒有進行高溫殺菌步驟，相比其他熱食，在儲存過程中更易發生變質，而食用變質的涼拌黃瓜可能對身體造成不良影響，甚至出現中毒反應，如產生腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，或食用後可引起嚴重的中毒反應，如出現頭暈、心悸、嘔吐等表現。

同時變質後的涼拌黃瓜，一般不能通過外觀簡單判斷出是否滋生細菌，因此爲避免出現這種風險，應儘量不要吃隔夜存放的涼拌黃瓜。

涼拌黃瓜減肥可以吃嗎

可以吃。

1、100g黃瓜提供能量16Kcal，一個小黃瓜約100g，就是16Kcal左右，一箇中等大小的黃瓜約半斤，能量約40Kcal，可見黃瓜是熱量非常低的食物，涼拌後食用熱量也不高，適宜減肥期間食用。

2、黃瓜中含有較多的水分、膳食纖維等成分，食用具有較好的飽腹作用，可以減少食用其它高熱量食物的攝入，有助於減肥瘦身，是非常好的減肥食物。