蒸包子是大火蒸還是小火蒸 蒸包子是冷水還是開水上鍋
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現在很多人因爲擔心外面的食品安全,都會選擇自己在家裏做飯,但是蒸包子是比較難的,那蒸包子是用大火蒸還是小火蒸呢?
建議大火轉中火。
在蒸包子的時候最開始需要用大火蒸,這樣包子皮才能快速地受熱膨脹,而當鍋內的溫度升高到一定溫度之後,此時就需要將火力改成中火來進行蒸制。
不然如果溫度太高的話就會產生較多的水蒸氣,此時產生的大量水蒸氣向上升發至鍋蓋的地方就會遇冷變成水珠,並從鍋蓋上面滴落到包子皮上,從而就會影響到包子的口感。
冷水上鍋。
一般在蒸包子的時候是需要冷水上鍋的,這樣包子才能隨着水溫的升高而慢慢二次發酵蓬鬆起來,而且內外受熱均勻,蒸出來的包子纔會鬆軟可口。
如果是直接熱水上鍋的話,那麼就會使得包子皮瞬間受熱變硬,此時不僅就會影響到包子的蓬鬆性,而且也會導致內外受熱不均,蒸出來的包子吃起來口感也不是很好。
視情況而定。
包子的種類有很多,主要可以分爲素餡和肉餡兩種,而且每個包子的個頭也有大有小,所以對於不同的包子來說,需要蒸制的時間也是不同的。
如果是個頭較小的素餡包子,那麼蒸15分鐘是可以熟的;但是對於一些個頭較大的肉餡包子來說,那麼就可能需要蒸20-30分鐘左右才能被徹底蒸熟,爲了人體健康着想,建議最好是將包子蒸熟之後再吃。
可能是因爲熱脹冷縮。
如果在包子蒸好之後立刻打開鍋蓋的話,那麼此時包子就會因爲溫度的迅速降低而出現塌陷回縮的情況,吃起來口感也沒有那麼鬆軟。
所以一般在包子蒸好之後需要先關火,然後關着鍋蓋燜幾分鐘,等到鍋內的溫度下降之後再打開鍋蓋,這樣就能有效地防止包子出現塌陷回縮的情況。
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