水蒸蛋要蒸多久 蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
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最近牙疼,吃不了辛辣堅硬的東西,想到吃水蒸蛋是個不錯的選擇,既清淡有營養,又軟嫩鮮香好入口,不費牙口,但自己並沒有蒸過雞蛋,不知道這蒸雞蛋羹要蒸多久才熟呢?
根據分量決定。
水蒸蛋的主要材料就是雞蛋和水,將兩者混合後得到的液體進行蒸熟,由於其成分主要是蛋白質和水,因此蒸制時間並不長,而且很容易熟,但要注意火候,通常用2-3個雞蛋的水蒸蛋量上鍋蒸,等水開後計算時間,大約蒸7-8分鐘即可。
切勿蒸的時間長了,否則水蒸蛋不嫩滑,口感老,還帶有蜂窩狀,但也不要時間過短,不然蛋液還沒有熟透,出現不了凝固的蛋羹狀,也無法食用。
有一定的營養。
水蒸蛋蒸老了和煮久了雞蛋類同,其中的活性成分和維生素物質會有所流失,但蛋白質比較耐高溫,經過高溫後雖然會變性,但營養不會發生多大的改變,食用仍然可以補充蛋白質,只是口感不好,吃起來偏硬,而且帶有渣感。
是的。
因爲蒸雞蛋是比較容易熟的,溫度保持在70度以上就能逐漸凝固,如果直接開水上鍋蒸的話,水蒸蛋會有一部分直接就凝固了,而中間位置的水蒸蛋則還未凝固,等中間部分蒸熟,周圍的水蒸蛋可能出現蒸老的現象,所以冷水上鍋蒸保持水蒸蛋的均勻受熱,更有利於獲得蒸雞蛋的最佳口感。
和蛋一樣多的水即可。
做水蒸蛋用蛋和水的比例是1:1,也就是說加水的量是雞蛋的一倍,不要加多,否則蒸蛋中的蛋白質含量較少,會不成形,而放少了水,則容易蒸出水煮荷包蛋的口感,質地硬硬的,不夠軟滑細膩。
1、取幾個蛋,放入容器中打散。
2、按照蛋液和水1:1的比例,下溫開水,攪拌均勻。
3、用瓢羹瓢去蛋液表面的浮末,這一步很重要,去除浮末,蒸出來的蛋表面纔會光滑。
4、用保鮮膜封住容器口,並用牙籤在保鮮膜表面插一些孔。
5、蒸鍋加水燒開,放入盛有蛋液的容器,中火蒸7-8分鐘。
6、關火靜置,待蛋液冷卻成型,即可出鍋。
7、在水蒸蛋上淋上少許醬油。
8、取一鍋,下油爆香蔥白、蔥花,淋於水蒸蛋上。
1、攪拌蛋液產生的氣泡一定要用勺子或漏篩清理掉,不然蒸出來的雞蛋表面會有蜂窩狀。
2、調好的蛋液上鍋蒸,要蓋上保鮮膜,或者用碗碟蓋住,避免鍋中的水汽滑落至碗中,影響口感。
3、全程一定要中小火,大火蒸出來的蛋會有孔。
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