蒸雞蛋羹水的比例 雞蛋羹是水開了再蒸嗎
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雞蛋羹,相信很多人都不陌生,主要是用雞蛋和水調配後加工而來的一道菜品,其口感軟糯、味道清香,那麼蒸雞蛋羹水的比例是多少呢?雞蛋羹是水開了再蒸嗎?
一般建議蛋和水的比例爲1:2。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,其口感細嫩鮮滑,含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣等營養成分,深受人們的喜愛,而在蒸雞蛋羹時,水和蛋的比例需要把握,如果蛋的比例高於水,蒸出的雞蛋羹較硬,不夠Q彈,而當水的比例遠高於蛋,蒸出的雞蛋有點稀,因此,一般建議蛋和水的比例爲1:2,這樣蒸出的雞蛋口感潤軟糯,還有利於消化吸收。
是的。
蒸雞蛋羹一般是等水開後再蒸的,因爲這樣蒸雞蛋時間較短,還有Q彈、嫩滑的口感,若是冷水蒸雞蛋,時間過長,內部蒸汽較多,雞蛋羹會有所老化,表面出現凹坑,而且蛋液中含有豐富的蛋白質,加熱到85℃就會出現凝固成塊情況,時間長的話,蛋白質會失去活性,從而降低食用口感和營養價值。
一般建議蒸5-8分鐘。
雞蛋羹上火蒸的時間需要控制,不宜過長也不宜過短,時間過長的話,雞蛋羹中的營養成分和水分流失較多,蒸出的雞蛋羹口感較硬,表面還有蜜蜂窩,而時間過短的話,雞蛋內部沒有完全熟透,還含有細菌等有害物質,不宜食用,因此,一般建議雞蛋帶水開後上鍋蒸5-8分鐘即可。另外,蒸雞蛋的水建議用純淨水。
蒸蛋的具體方法如下:
1、首先準備兩個雞蛋,將雞蛋打入碗中,用筷子打散,直至掛直線爲止。
2、然後在雞蛋中加入兩倍的純淨水,繼續攪拌。
3、接着在鍋中倒入適量的水,水開後放入雞蛋,蒸5-8分鐘。
4、最後在雞蛋上倒上適量的醬油增味即可。
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