雞蛋羹蒸多久 微波爐蒸雞蛋羹幾分鐘用什麼火
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最近胃口不好,想吃些清淡易消化的食物,覺得雞蛋羹不錯,不知道這雞蛋羹蒸一碗的話,大概需要多長時間才能蒸好呢?
一般2個雞蛋蒸12分鐘即可,如果一個雞蛋只需要蒸9分鐘。
以蒸兩個雞蛋爲例,按照合適的蛋水比例調成蛋液,蒸鍋中放入適量的熱水,然後將裝有蛋液的碗放入到鍋中,同時在碗上蓋上一個盤子,接着蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘後即可關火,千萬不要冷水一剛倒入鍋中,就把準備好的蛋液放到蒸鍋上加蓋蒸,否則隨着水溫的不斷上升氯會揮發,會附着到食材上,影響雞蛋羹的口感。
如果雞蛋分量多的話,那麼蒸雞蛋羹的時間也要酌情延長,最多不超過15分鐘爲宜。
3-4分鐘即可。
微波爐蒸雞蛋羹由於產生的熱力較高,因此時間也比較快,一般3-4分鐘即可蒸好,不要全程高火蒸,建議高火蒸2分鐘,之後轉中火再蒸1分鐘,蒸的時候記住蓋子不太蓋太緊了,這樣蒸出來的雞蛋糕更好吃。
1個50克的雞蛋放90克的水即可。
蒸雞蛋時,100克蛋液對應180克的溫水,因爲蛋液和水的比例是1:1.8時,能使蒸出來的雞蛋羹最鮮嫩,而且最好使用溫水,因爲在蒸雞蛋時,溫水能使蛋液更快速的凝結,雞蛋凝結的更快,雞蛋羹流失的水分更少,從而使雞蛋蒸的更水嫩。
做法其實很簡單,只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。
俗話說“溫水蒸蛋永不老”,在蛋液中加入比例爲1:1-1:1.5的溫水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。
一般打雞蛋都是45°角,垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散,可以減少氣泡。這一步驟的重點是:打完之後不要有沫,如果有泡沫,需進行過濾,因爲將蛋液中的氣泡和雜質過濾掉,能使蒸好的雞蛋無蜂窩。
蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子,不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裏形成蜂窩。
蓋鍋蓋,猛火半分鐘,中大火大約7-10分鐘,蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等,這樣蛋羹味美、質嫩,營養不受損。
具體步驟
食材:雞蛋、溫水、蔥花、鹽、醬油、油
做法
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中,將雞蛋打散。
2、調味:加入1/2茶匙鹽打發均勻。
3、兌水:加入和雞蛋比例1:1的溫水(或者涼開水),一邊加水一邊順時針攪拌均勻,最後將浮沫撈出。可根據個人口味添加蛤蜊,鮮蝦等。
4、蒸鍋坐水燒開後將蛋碗放入,蓋鍋蓋,猛火半分鐘,中大火大約7-10分鐘即可。
5、取出後在表面淋上蔥花、少許生抽醬油、香油,美味滑嫩的蒸蛋即可開始享用。
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