開水蒸雞蛋幾分鐘能熟 微波爐蒸雞蛋羹幾分鐘
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雞蛋羹是軟嫩爽口,美味營養,是男女老少都比較喜愛的一道日常美食,但對於很多不常做飯的人來說,不能很好的把握蒸雞蛋所需的時間,一旦蒸久了就容易變成蜂窩蒸蛋,那最好的蒸雞蛋時長是多久呢?怎樣才能蒸出一碗好吃鮮嫩的雞蛋呢?趕緊來看看吧。
10—15分鐘能熟。
用開水蒸雞蛋能最快的煮熟蛋液,保證雞蛋羹的鮮嫩,通常把打好的蛋液放入水開了的鍋中,就可以改用中小火繼續蒸10—15分鐘,這樣蒸雞蛋就做好了,但爲了整個蛋液均勻美觀,好吃入味,建議整好後再燜2—3分鐘會更美味。
1、如果雞蛋羹是湯湯水水的狀態,則說明雞蛋羹還未熟;
2、如果雞蛋羹外層凝結,但用筷子插下去,內部最上面有雞蛋羹,而下面是水的,則是半熟狀態;
3、如果雞蛋羹呈現爲蜂窩狀或比較硬的狀態,則說明雞蛋羹蒸老了,熟過頭了。
4、如果蒸雞蛋爲凝固的果凍狀態,用勺子舀起來軟彈,吃着滑嫩爽口,則爲最佳熟的雞蛋羹。
用45度的溫水最好。
因爲如果放的是開水,雞蛋液還沒下鍋蒸,就會發生凝固,變成蛋花狀;而用冷水蒸雞蛋,蒸蛋時間較長,雞蛋羹會隨着受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。通過各路人士的實踐經驗來看,最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右,這個溫度調成的雞蛋液,不僅熟的快,而且軟嫩爽滑,美味極了。
水和蛋的最佳比例爲1—1.5:1。
做雞蛋羹還非常講究蛋液的比例,如果你的水放多了,雞蛋羹就不會凝固;如果水放少了,雞蛋羹就變成蒸雞蛋了,而實踐所得最佳的蛋液比例爲農家蛋1:1.5的水;飼料蛋1:1的水。
雞蛋羹是軟嫩爽口,美味營養,是男女老少都比較喜愛的一道日常美食,但對於很多不常做飯的人來說,不能很好的把握蒸雞蛋所需的時間,一旦蒸久了就容易變成蜂窩蒸蛋,那最好的蒸雞蛋時長是多久呢?怎樣才能蒸出一碗好吃鮮嫩的雞蛋呢?趕緊來看看吧。
蒸雞蛋之前不要一個勁的猛攪雞蛋,這樣會讓蛋液冒出很多氣泡,導致蒸時蛋液不是融爲一體的,就會有蜂窩狀出現,最好是按照z字形用筷子輕微攪和雞蛋液即可。如果已經攪拌好的蛋液上面出現了很多泡沫,可取餐巾紙一張,小心的將泡沫吸走來補救,這樣做出來的蛋羹表面平整光滑,顏色誘人。
蒸雞蛋的水溫不能一直保持高溫,因爲雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,但拿出雞蛋羹時就會熱脹冷縮,出現外層脫水成蜂窩狀。
另外在蒸蛋的時候,不能直接將雞蛋羹敞開蒸,最好是在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中造成蜂窩狀。
蒸雞蛋最忌蒸太久,一方面蒸制時間過久的雞蛋液營養流失較多,另一方面久蒸的雞蛋羹會變硬,而且由於蒸汽過大還會出現蜂窩狀,鮮味也大打折扣,因此最好是以雞蛋羹蒸熟就儘快出鍋爲佳,避免這種現象。
中火3—4分鐘即可。
如果想要吃快速的蒸雞蛋,可以藉助微波爐,一般用溫水調和成蛋液之後,將其倒入一個可微波爐使用的碗中,上面用保鮮膜包好,用牙籤扎幾個小孔,利用熱氣流通,防止蛋液爆炸,然後高火蒸1分鐘,再轉中火蒸1分鐘或直接用中火蒸3—4分鐘都可以。
每個家庭使用的微波爐功率不同,火力大小不一樣,建議一開始用中火嘗試,慢慢調試烹飪的時間,找到最適合自家微波爐蒸雞蛋的時長爲宜。
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