鮑魚開水蒸還是冷水蒸 清蒸鮑魚開鍋蒸幾分鐘
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鮑魚是生活中很常見的海鮮美食,其營養價值高,富含蛋白質、鋅、鈣等營養物質,一般最營養美味的吃法就是蒸制食用,但很多人並沒有蒸過鮑魚,不知道蒸鮑魚用冷水還是開水下鍋蒸等,下面就來說說蒸制鮑魚的正確方法,趕緊來學學吧。
冷水蒸,理由如下:
1、因爲開水溫度過高,直接將鮑魚放入其中的話,鮑魚表面一部分的蛋白質會迅速的凝結,而內部的肉質部分還需要一段時間纔會蒸熟,可能會出現鮑魚表面的肉質口感比較老,但是裏面肉質口感剛好,最終鮑魚肉質口感不好的現象。
2、其次開水蒸製出來的鮑魚氣味是比較腥的,也是因爲其外部肉質已經熟了,導致鎖住肉質中的腥氣,使得鮑魚的腥味比較大。
3、蒸鮑魚冷水入鍋,不僅味道鮮美,還能保持其營養不流失。
3-5分鐘就能熟。
鮑魚中含有豐富的蛋白質、鈣、鎂、磷等多種營養成分,需要高溫和一定的時間才能將其營養素蒸熟,不過鮑魚蒸熟並沒有明確的時間,與鮑魚的大小和火候有一定的關係,一般切好花刀小鮑魚上鍋後用大火蒸3-5分鐘即熟;而個頭比較大的鮑魚需要的時間就會長一些,大約需要5-8分鐘左右,不宜蒸的過久,否則鮑魚的肉質會變柴不好吃,大家可以根據鮑魚的顏色是否變白、肉質是否緊嫩、口感是否鮮美來判斷熟。
可以用高壓鍋燉軟補救。
高壓鍋是一種通過對水施加壓力,使水在較高氣壓下提升沸點的廚房用具,這種廚具不僅可以加快食物的燉煮速度,還能快速煮軟燉爛食物,一般常用於燉煮蹄筋、豆類、大骨頭等不易煮爛的食材,如鮑魚蒸久了,口感變硬導致咬不動的,可以繼續用高壓鍋燉煮10分鐘至軟爛,這樣鮑魚肉質可方便嚼食吞嚥。
能吃,但不建議吃。
鮑魚是素食動物,它裏面的黑色、綠色內臟部位,其實是一些吃進去的海帶、龍鬚菜等藻類,因此這個情況下是可以吃的,但內臟中還含有一些髒東西和有毒的感光色素,吃了之後容易引起過敏,而且內臟也非常腥,因此吃的時候還是建議去除爲好。
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