饅頭冷水下鍋要蒸幾分鐘 蒸饅頭是開水還是冷水下鍋
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饅頭是一種常見的麪食,其味道清甜,口感軟糯,而饅頭冷水下鍋要蒸幾分鐘呢?蒸饅頭是開水還是冷水下鍋呢?
一般建議水開後蒸25-30分鐘。
饅頭,又稱爲蒸饃,是傳統麪食之一,主要是用發酵的面蒸成的食品,其中含有碳水化合物、蛋白質、礦物質、氨基酸等營養成分,而在用冷水蒸饅頭時,需要控制好時間,時間過短,饅頭內部還是麪粉的形態,而時間過長,饅頭的外觀和營養都有所下降,一般建議水開後蒸25-30分鐘即可。
一般建議用冷水下鍋。
蒸饅頭可用冷水也可用開水,而一般情況下,建議用冷水下鍋,這是因爲冷水下鍋是通過逐漸升溫加熱的,饅頭受熱比較均勻,膨脹度和口感都較好,而開水下鍋,麪糰外部突然受到高溫,會使饅頭受熱不均勻,外觀上會有凹凸不平的情況,另外,饅頭蓬鬆度較差,食用上有些發硬。
並不是。
蒸饅頭時,並不建議一直用大火,因爲長時間的大火會使水蒸氣過大,饅頭上部會出現踏皮的情況,一般用蒸鍋蒸饅頭時,需用大火蒸10分鐘左右,然後轉爲中火繼續蒸20分鐘,這樣蒸出的饅頭無論是外觀還是口感上,都是軟糯、有嚼勁的,另外,蒸好的饅頭不宜立即取出,應先燜3分鐘左右,使內部氣壓穩定後再開蓋。
一般建議醒發10分鐘左右。
大部分人將饅頭揉捏好之後,會直接在蒸籠中蒸熟,其實這是不對的,這樣的饅頭無論是鬆軟度,還是食用口感都是較差的,一般建議饅頭在蒸之前,醒發一段時間,增加饅頭的發酵率,這樣蒸出的饅頭不僅外觀更白、不軟塌,而且食用軟糯,香味濃郁,可用棉布或者保鮮膜罩住麪糰,醒發10分鐘左右即可。
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