蒸饅頭要多長時間 蒸饅頭用冷水還是熱水
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許多人都喜歡自己在家裏做饅頭,做好饅頭以後要蒸熟纔可以吃。由於饅頭、水量、蒸籠不一樣,所以需要的時間也不一樣,一般來說25分鐘左右就可以了,在蒸的過程中要注意判斷,饅頭的生熟,別蒸的半生不熟。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關,一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中,用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手了,就表明蒸熟了。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因爲冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會是饅頭塌臥或皸裂。
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒,然後冷水放入鍋中,讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵,如果開水下鍋,就會被熱蒸汽一下子燙死了,饅頭會硬不好吃了。
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外,蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了,具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麪饅頭了。這樣蒸出來的饅頭纔會更鬆軟可口。
3、另外,在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方,是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
3、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
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