酵母饅頭蒸多久纔會熟 用酵母蒸饅頭的方法
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蒸饅頭常用的發麪方法除了老面、小蘇打之外,還有用酵母,那麼酵母饅頭蒸多久纔會熟呢?
一般要蒸20分鐘左右。
在蒸酵母饅頭的過程中,如果時間不夠,饅頭就不會發的夠大,饅頭也容易夾生,粘牙;蒸的太久了饅頭口感也會變得不夠綿密。一般推薦水開之後放饅頭去蒸,水開之後大火蒸20分鐘左右,如果饅頭比較大就多蒸幾分鐘。
可以拿出饅頭,用手按壓饅頭皮,如果彈起,則說明熟了。
推薦蒸好之後等10分鐘左右再掀開鍋蓋。
因爲如果立即掀開鍋蓋,饅頭容易出現塌陷回縮的情況。而且如果饅頭還差點火候沒蒸熟的情況下,悶幾分鐘也能夠用餘熱將饅頭給悶熟,因此關火之後最好再等10分鐘左右才掀開鍋蓋。
注意,掀開鍋蓋的動作要迅速,不要讓鍋蓋上的水流到饅頭表面了。
食材:高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,溫水240毫升。
步驟:
1、在麪粉中加入白糖、酵母,加水攪拌成面穗,再揉成光滑的麪糰。
2、將揉好的麪糰放在溫暖處發酵,至2—2.5倍大。
3、將發酵的麪糰揉勻排出氣體,揪成大小均勻的劑子,將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。
4、用溼屜布,蓋上饅頭毛坯,餳發20分鐘左右。
5、蒸鍋加水,逐漸加溫,待水開後,放入饅頭毛坯,大火蒸15-20分鐘,關火後,靜置幾分鐘後再掀開鍋蓋,出鍋裝盤即可。
用酵母蒸的饅頭有酸味可能是酵母粉放多了,也可能是發酵的時間過長了。
酵母粉加入麪粉團中之後,
在25~30度溫度條件下,酵母便利用麪糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麪糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使麪糰立即膨脹發起。
而如果發酵的時間過久,或者放的酵母粉過多,都會導致麪粉團發酵過度,而出現口感變酸的情況,因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。
要是擔心酵母粉放少了蒸出來的饅頭髮得不夠大,可以考慮在揉麪的過程中加入少量的小蘇打。
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