饅頭蒸酸了怎麼處理不酸了 饅頭蒸好後多久開鍋纔不回縮
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饅頭是一種常見的主食,很多人都會在家自己蒸,但有時候饅頭容易蒸出來發酸,那麼那麼饅頭蒸酸了怎麼處理不酸了?
已經蒸好的饅頭髮酸,並沒有辦法將其變的不酸,只能這樣吃了。
但是如果想要降低其酸味,可以將饅頭切片,然後在饅頭片上面抹上果醬、沙拉醬、黃豆醬等食用,吃起來口感就會更好一些,不會那麼酸了。
剛蒸出來的饅頭有酸味,可能是酵母放多了或者是發酵時間過久,然後導致蒸饅頭的麪糰發酵過了頭,產生的乳酸等物質會多一些,使饅頭髮酸。
如果是用老面進行發酵,那麼剛蒸出來的饅頭有酸味也是正常的,因爲老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發麪的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
如果蒸饅頭的麪粉已經變質了,或者麪糰放久了變質了,那麼做出來的饅頭也會有一股酸味。
無論是剛做好的饅頭,還是冷凍的饅頭,都建議冷水下鍋。
饅頭冷水冷水下鍋,蒸的時候在溫度逐漸上升,在這個過程中,饅頭會有一個二次醒發的過程,可以幫助饅頭進一步發酵、膨大,讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸,饅頭容易表皮變硬、夾生。而冷凍層饅頭也要冷水下鍋蒸,能夠讓饅頭解凍,水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。
3-5分鐘即可。
很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋,這樣容易饅頭溫度突然下降,饅頭內外氣壓不同,從而出現回縮的現象,所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋,這樣能夠減少饅頭回縮的機率。
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