蒸饅頭如何去除酸味 蒸饅頭如何不粘鍋
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蒸饅頭很多人都在自己家裏做過,有時候吃起來會有點酸,那麼蒸饅頭如何去除酸味?蒸饅頭如何不粘鍋?
蒸饅頭如果是有酸味可能是發酵太過了,導致酸味比較明顯,如果想要饅頭的酸味不那麼濃的話,可以採取以下方法:
純鹼就是碳酸鈉,是一種食品添加劑,可以中和麪粉發酵過程中產生的酸性物質,使饅頭吃起來不會那麼酸,要使用時,需要先用溫水調成純鹼水,纔可以放進面團裏。
食用小蘇打是碳酸氫鈉,也是食品添加劑的一種,作用和食用純鹼相同,只不過食用小蘇打可以直接撒入麪粉,然後不斷揉麪團,讓其充分的化解在麪糰中,會更有效果。
白糖可以有效的中和饅頭的酸性,使味道吃起來不會那麼酸,而且還可以幫助麪粉的發酵,如果是不習慣吃鹼性添加劑的話可以選擇白糖,還可以選擇含糖量高的乾果來掩蓋酸味,比如椰棗,根據自己的喜好來即可。
如果是不想粘鍋的話,可以直接在籠上刷油,這樣可以使饅頭蒸好後不會粘鍋,而且蒸出的話也比較完整,不會出現因粘鍋麪皮脫落。
可以放上籠布,沾溼一點,饅頭醒好後再放上去,不然還是會粘在籠布上,放上去之前可以把饅頭底部沾麪粉,然後放在籠布上蒸,不會容易沾。
還可以選擇竹子的籠屜,因爲這種籠屜不容易吸水,在蒸饅頭的時候不會出現粘連,蒸完之後就可以直接倒出來。
冷水。
如果是用熱水的話,冷的饅頭突然遇到熱氣,會使表皮迅速融化,導致饅頭粘粘在一起,而且熱水加熱的時間也比較短,不能使饅頭受熱均勻,導致饅頭夾生。
用冷水下鍋的話,可以慢慢的加熱饅頭,加熱的時間會長一點,而且受熱的部位也比較均勻,還可以促進饅頭進一步發酵。
發酵劑有小蘇打,老面,乾酵母粉,這三種作用區別不大,都可以使饅頭受熱膨脹。
和麪時加入麪粉還有水和發酵劑,此時要注意的是是水溫一定要掌握好,溫水比較好,還有要注意水不要過多。不然會使麪糰過稀。
發酵最需要注意的是溫度,環境溫度最好控制在30~35度之間,這個範圍內發酵的效果比較好。
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