蒸饅頭火候怎麼掌握 蒸饅頭爲什麼會死麪
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饅頭是生活中常見的食物,我準備在家做饅頭,蒸饅頭火候怎麼掌握呢?下面一起來看看吧!
先開大火煮沸,然後轉小火慢蒸。
蒸饅頭不是死板的時候,需要靈活的運用,首先要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定開火,一般蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘,後面改用小火,蒸的過程中,可以用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手了,就表明蒸熟了。
1、在製作饅頭之前,需要對面粉進行發酵,發酵的時間如果太短的話,饅頭會塌鍋,發酵的時間過久了,饅頭也會塌鍋,根據生活經驗來說,饅頭髮酵的時間以30分鐘爲宜。
2、麪糰在蒸之前需要進行醒面,而且要在上面放上一層乾燥了布,這樣做可以防止乾燥。其實這一步的目的就是讓面再次的發酵定型,不會使蒸出來的饅頭軟塌塌的
3、饅頭上蒸鍋的時候,不要把饅頭擺得太密了,要有距離一些,不然饅頭裏面的氣孔堵住了,不容易蒸熟,而且也會出現回縮的現象。
4、饅頭蒸熟之後不要直接揭鍋蓋,要先將饅頭悶在鍋中,十分鐘之後再打開鍋蓋,這樣可以有效的防止回縮。
通常來說,是饅頭在製作前沒有發好面導致的,饅頭在製作之前要經歷發麪的過程,發麪的時候沒有發好,或者發的過頭了都會出現死麪。
小貼士:如果是用酵母發麪,建議在發酵的過程用上少許的小蘇打,化開後揉到面裏邊去,等上一會在進行下一步,另外擀出的麪皮的厚度也不能擀的太薄了,要不在包餡的時候,就會被裏面的油浸透,這也會出現死麪的樣子。
1、首先準備麪粉、發酵粉、酵母、溫水適量。
2、接着將麪粉和發酵粉攪拌均勻。
3、然後將酵母加少量的水混合均勻。
4、緊接着將酵母液多次緩慢的倒入麪粉混合液中,用手揉搓麪糰。
5、麪糰沒有明顯顆粒物後,蓋上保鮮膜靜置醒面,至麪糰光滑無氣泡即可。
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