蒸饅頭1斤面用多少水 饅頭水放多了怎麼補救
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饅頭是生活中常見的主食,其口味豐富,口感鬆軟,所用到的食材都比較簡單易得,但現在基本都是買饅頭吃,很多人都不大會自己做饅頭,若是自己做饅頭的話,不知道一斤麪粉需要多少水才行呢?
1斤麪粉用半斤水。
不同的麪粉類型,由於蛋白質含量的高低,其吸水的能力也各不相同,一般用來做饅頭的麪粉爲中筋粉,也就是普通麪粉,其含有的蛋白質含量(筋性)沒有高筋粉那麼高,因此吸水能力也一般,通常麪粉與水的比例以2:1爲宜,而且冬天爲了方便麪團發酵,可適量多放些水,但不要過多。
繼續加水。
發麪放少了水,麪糰會比較硬,從而影響發麪的效果,可以繼續加一些水和白糖,有利於酵母發酵,最後檢驗麪糰是否發好,其判斷標準就是:麪糰體積明顯變大、手指伸進去戳洞不往回收縮、撕開有明顯的豐富的蜂窩組織,滿足這三點就代表麪糰已經發的很好了。
如果做饅頭的麪糰還沒有發好,發現水太多,麪糰較稀無法揉成團,可以再加入適量的麪粉,然後重新揉均勻,要是麪粉加的比較多的話,還需要放適量酵母,再揉成光滑的麪糰,放到溫暖處,等待發酵至兩倍大。
如果水太多面和軟了,又沒有多餘的麪粉可以補救的話,可以找找家裏有沒有那種乾淨的網紗布,然後包裹麪糰,將裏面的水分洗出來,再揉一下面團,再繼續發麪即可。
沒有多餘的麪粉和紗布,又不想再倒騰了的話,已經水多較黏的麪糰可以直接做成烙餅,烙餅比饅頭的用的面軟一些,做的話加入少量蔥花、胡椒粉等放在上面煎制會更好吃。
饅頭面團在和好後,應該比做麪條麪糰要軟,比包子和餃子麪糰要硬。
如果是第一次做饅頭的話,可以放麪粉量的一半的水份,觀察一下你用的麪粉的吸水能力,和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度,下次就減少和增加水份,一般來說,首先少量分次加水,使麪粉變成絮狀,然後用力揉到麪糰變得柔軟光滑即可。
材料:酵母3g、白糖30g、溫水100g、麪粉200g。
做法
1、溫水100g倒入盆內,加入酵母。攪拌溶解後靜置十分鐘。
2、加入麪粉200g、白砂糖30g,適當的白糖可幫助酵母進行發酵。用筷子一個方向的攪拌麪粉,使麪粉和水均勻的融合,最後成絮狀即可。
3、絮狀的麪糰用手一點點的揉和,揉的方向是用手掌後方的力把麪糰往前帶出去,反覆的揉讓麪糰更有彈性。
4、揉到麪糰變得柔軟光滑。把麪糰裝在一個密封的容器內進行發酵。
5、饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了,戳饅頭一下不回彈就可以了。
6、取出麪糰重新揉壓排氣,揉好麪糰,壓成稍扁的長方形面片,撒上少許的麪粉。
7、麪糰搓長條狀,掰成一個個小圓團,做成饅頭的形狀。
8、把饅頭放蒸鍋裏第二次發酵,蒸籠屜墊上蒸籠紙,把饅頭放上去,每個饅頭相隔開來,保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大。
9、大火開始蒸,水開後保持中火,蒸十五分鐘關火,燜5分鐘再揭開,饅頭取出就可以食用了。
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