蒸饅頭放多少酵母 做饅頭必須放酵母嗎
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饅頭是很多家庭早晨的主食,也是很多人都會製作的食物,那麼蒸饅頭的時候放入多少酵母呢?
麪粉比酵母是100:0.5。
一般製作饅頭的時候,放入酵母的話,其與麪粉比例在100:0.5左右,可以根據自己的需求適當做調整。
酵母主要是起到發酵的作用,酵母的量是影響到發麪的時間的,當酵母的用量多的時候,其發麪的時間相對來說就短一些,而酵母的量少的時候,其發麪的時間就長一些,但是都是可以發麪的。
在製作饅頭的時候,雖然放的酵母多則發麪的時間短,但是也正是因爲這樣,需要更加註意,因爲一旦發麪時間過長的話,產生的乳酸過多,製作出來的饅頭味道就會變酸,而且還有可能會變得很重。
不一定。
製作饅頭不一定是要放酵母,只是使用酵母製作出來的饅頭會更加好吃一些而已。酵母是一種通過酵母菌的生長繁殖和分解起到發酵作用的膨鬆劑,在製作饅頭過程中的發麪這步驟中,起到蓬鬆的作用,使製作出來的饅頭蓬鬆。
所以同樣其他的食品膨鬆劑也是可以用來製作饅頭的,例如泡打粉這種複合型的膨鬆劑,同樣能夠起到很好的膨鬆作用,並且能夠在短時間內發麪,所以饅頭中的酵母是可以被其他的膨鬆劑代替的。
需要。
蒸饅頭放入酵母后還需不需要放水是要根據製作步驟來決定的。
若是製作饅頭的時候,已經將麪粉搓揉成麪糰了,然後再放的酵母的話,則不需要再放水了,直接將酵母慢慢的搓揉分散進入麪糰即可,因爲酵母放的量是比較少的,很容易搓揉進去,並且不會影響到麪糰本身的質地。
若是酵母是直接與麪粉一起混合,沒有變成麪糰的話,則還需要放水進行搓揉,然後就按照平常製作饅頭的步驟即可。
加速發酵。
蒸饅頭的時候放入白酒的作用就是輔助發酵,甚至還可以代替酵母進行發酵,但是也需要注意的是若是採用酵母發酵的話,白酒量則不可過多,否則麪糰則可能會出現發麪不成功的情況。
蒸饅頭放入白酒是有一定的好處的,這樣製作出來的饅頭會帶有一絲絲白酒的清香,而且製作出來的饅頭會更加的鬆軟好吃。
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