1斤麪粉加多少水饅頭 高筋怎麼做出鬆軟饅頭
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最近在家老是吃一些速凍包子、饅頭啥的,想自己動手做饅頭試試,但不知道一斤麪粉要加多少水呢?
235毫升的水。
一般500克麪粉對應235毫升的水即可,因爲做饅頭的面不可以太乾或者太溼,不然會導致做好的饅頭吃着不軟糯。如果是在春冬這2個季節,最好用35攝氏度的溫水和麪,這樣可以使和好的面更快速的發酵。另外做饅頭時,一定要反覆揉麪,面揉的越光滑,做出來的饅頭吃着就更軟糯。
一般冷水蒸好。
如做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜水開的過程也相當於面的醒發,因爲如果此時熱水上鍋蒸的話,饅頭很容易表面先被蒸熟,但是內部卻蒸不熟,導致饅頭又硬又難吃;而冷水上鍋開始蒸的話,饅頭能隨着水溫的升高而一起加熱並醒發,這樣饅頭受熱均勻,才能由外而內的徹底蒸好,蒸出來的饅頭也會更加的暄軟好吃。
但如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜也是可以的。
大火蒸15分鐘-20分鐘。
蒸饅頭的具體時間和其大小有關。
如大饅頭自然蒸的時間要長,一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用15分鐘左右即可,如更大一些的就要更久,具體要自己掌握,一般看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下接屜的位置,如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
加澱粉或蒸熟。
高筋麪粉含蛋白質高,筋度強,彈性好、麪糰用力一拉不易拉斷,顏色偏黃,適宜製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等,但不適合用於做饅頭,一般做饅頭時需要用到中筋麪粉,如果家裏只有高筋麪粉的話,可以放一些澱粉或者用籠屜蒸熟降低筋度,後續做饅頭的參考正常步驟即可。
蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
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