麪包和饅頭的區別 麪包和饅頭哪個健康
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麪包和饅頭都是常見的主食之一,二者都是麪粉製成的,那麼麪包和饅頭的區別有哪些呢?
麪包是西式麪點,而且麪包一般選用高筋麪粉,高筋麪粉的筋度比較高,做出來的麪包更有嚼勁。製作的麪包的原料除了麪粉以外,還會加入西餐中常見的雞蛋和牛奶,也能加入巧克力等配料做出各種口味的麪包。麪包一般是將麪包放入模具中在烤箱中烤制而成,吃起來非常的酥香有嚼勁。
饅頭是中式麪點,一般選用中筋麪粉最好,其鬆軟程度和蓬鬆程度適中,吃起來口感更好。製作饅頭一般用到的材料比較簡單,只需要麪粉、酵母粉、白糖就可以,也能加入牛奶蜂蜜做成不同口味的饅頭。將揉好的麪糰發酵好後做成饅頭的形狀,直接放在蒸鍋上蒸熟即可,味道香濃可口。
1.揉麪:揉麪的時候麪包需要加入比饅頭多一些的液體量,加入黃油或者玉米油等油脂,而且揉麪時間需要延長,不僅要揉成光滑的麪糰,而且最好是揉出手套膜,就是用手能撐出薄膜的狀態,這癢做出來的麪包就不會像饅頭了。
2.發酵:麪包的麪糰在加了酵母或者其他菌種之後,麪糰體積發酵至兩倍大,出現許多的蜂窩狀纔可以。
3.整形:麪包整形種類較多,可以做成圓形,擰成各種花式,或者捲上餡料等等,避免做成光滑半球形麪糰,就不會像饅頭了。
4.加熱:一般麪包是用烤箱烘烤,烘烤時間一般在150℃以上,而且烤箱環境乾燥,沒有水汽,所以麪包是乾爽柔軟的口感,由於溫度較高,表皮是金黃色,味道更香,做出來的麪包口感和外觀都和饅頭差別很大。
饅頭更健康。
因爲饅頭的做法很簡單,材料也很簡單,就是用麪粉加上酵母揉成麪糰之後蒸出來的。而麪包中還要添加更多油脂、雞蛋、白砂糖、奶油等,成分更加豐富,但其中可能帶入了更多熱量、糖分、“植物氫化油”等成分,吃起來並不如麪包你那麼健康。
麪包的熱量更高。
饅頭的主要食材就是麪粉,可能還會添加一些酵母粉、泡打粉等,熱量爲109大卡/100g;而麪包中會添加油脂、雞蛋、白砂糖、奶油等,熱量爲266大卡/100g,因此麪包的食物熱量更高。
但是現在也有一種粗糧麪包,除了粗糧麪粉之外,很少添加糖、油脂等,這類麪包的熱量是比較低的。
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