泡打粉可以做饅頭嗎 泡打粉怎麼發麪做饅頭
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饅頭是用麪粉爲主要材料製成的,蓬鬆香軟,還可以保存很久,一般製作饅頭都會加入酵母粉來發面,而泡打粉也有發麪的作用,那麼泡打粉可以做饅頭嗎?
可以,但不推薦。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑,是由蘇打粉配合其他酸性材料,並加上玉米粉爲填充劑製成的白色粉末。泡打粉在接觸水分時,其中的酸性及鹼性粉末時會起反應,有一部分會釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉,能夠令製作饅頭的麪糰膨脹,使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟,但是用泡打粉製作出來的饅頭並沒有用酵母粉製作出來的好吃,因此有條件的話還是用酵母粉比較好。
食材:麪粉120g,溫水50-60g,泡打粉3.5g,白砂糖適量。
做法步驟:
1.準備一個大碗,乾燥的沒有任何水分的。然後把麪粉放入,再把泡打粉和白糖放入,攪拌攪拌。
2.均勻澆入溫水,然後攪拌均勻成一個麪糰。用略微溼的布蓋着碗放到溫暖的地方10分鐘。
3.把麪粉分成四份,此時不能使勁揉壓,再用湯圓手法輕輕弄成團。
4.放到蒸架上或竹籠上冷水時就直接開蒸,上汽後再蒸20~30分鐘,然後就可以吃了。
5.也可以冰箱裏冷藏一晚,第二天一大早蒸幾分鐘吃。
1.泡打粉不夠:如果發麪時使用的泡打粉太少了,這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限,麪糰很有可能發的比較小或者發不起來。
2.水太少了:泡打粉需要接觸水分之後纔會起反應,釋放出二氧化碳,因此加水如果太少了,也可能會導致麪糰發不起。
3.溫度不夠:使用泡打粉發麪需要將麪糰放在較高的溫度中,溫度不夠也可能導致面發不起。
在製作麪點的時候,沒有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因爲製作麪點的時候使用酵母粉,主要是爲了讓麪點變得鬆軟,而使用泡打粉也是可以達到這一效果,因此可以代替使用。
但如果想要提高效率,建議將酵母粉和泡打粉混合使用,因爲酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合後,可以達到更好更快的起發效果。
1.使用老面:老面就是剩的面渣頭,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,裏面含有很多酵母菌,可以用來給麪糰發酵。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
2.小蘇打發麪:小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸,碳酸受熱分解產生二氧化碳和水,讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。
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