餃子粉可以做饅頭嗎 用餃子粉蒸饅頭的方法
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很多人都會在家裏自己製作餃子,而超市也有專門用來做餃子的餃子粉售賣,但是有時候餃子粉用不完,那可以用來做成饅頭嗎?
視情況而定。
餃子粉的精度比較高,麪粉比較細也比較白,筋度比低筋麪粉要稍微高一些,是可以用來製作饅頭的。
但是因爲餃子粉多是精粉或特一粉,質地相對來說比較細膩,用來做饅頭的話不利於酵母進行發酵,所以製作出來的饅頭是比較小的;而特二等級的粉比較粗糙,則有利於酵母發酵,做出來的饅頭會鼓得大大的。
原料:餃子粉400克、全麥粉100克、糖10克、乾酵母6克、水270毫升、油10毫升;
1、首先將乾酵母溶解在水中,用筷子攪拌均勻之後備用,將餃子粉、全麥粉倒入到一個乾淨的盆中混合均勻,加入糖、油後攪拌均勻;
2、將酵母水倒入混合好的麪粉中,邊倒邊用筷子進行攪拌成絮狀,用手將攪拌好的麪粉揉成一個光滑的麪糰,要求“三光”,即手光、盆光、面光;
3、將揉好的麪糰置於溫暖處進行發酵至2倍大,隨後將發好的麪糰放在案板上排淨空氣;
4、將排好空氣的麪糰等量分成合適的大小,搓成饅頭狀後放入蒸籠中進行二次發酵(大約20分鐘),發酵好之後涼水上鍋蒸15分鐘,關火燜5分鐘左右即可出鍋。
發麪的效果不是很好。
餃子粉一般都是高級精製,其中精製代表了麪粉的精度,高級精製則代表麪粉的精度較大,而這種精度較大的麪粉是不利於酵母菌進行發酵的,所以發出來的效果不是很好,製作出來的麪點也不是非常膨鬆。
而且餃子粉一般麪筋較多,而發麪一般需要用麪筋少、澱粉多的麪粉,這樣做出來的麪食才能發軟,所以餃子粉是不適合用來發面的。
一般按照面粉中蛋白質的含量可以將麪粉分成高筋粉、中筋粉和低筋粉,其中餃子粉是屬於高筋麪粉,製作出來的麪點吃起來是比較筋道、有嚼勁的。
餃子粉不僅可以用來製作餃子,還可以用來做很多其它的食物,比如擀成麪條、烙餅吃、做成饃饃等都是可以的,可以根據個人的口味愛好來製作。
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