蒸饅頭時爲什麼有的會裂 怎樣防止饅頭蒸裂
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白白胖胖的饅頭,不僅便宜,而且還很好吃,是很多人最愛的主食,但是蒸饅頭的時候有的蒸好後會發生開裂現象,不知道這是怎麼回事呢?怎樣防止饅頭被蒸裂呢?
由於饅頭表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裏面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麪,應該不會受大小的影響。
饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。
揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋什麼的。一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麪的,裏面必須加白麪,否則會散,開裂等。
1、醒發速度太快,可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次。
4、麪筋含量低,可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶。
10-20分鐘不等。
饅頭是一種非常受歡迎的麪食,蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關係,如果饅頭的個頭比較大的話,受熱比較慢,所需的時間也會長一些,一般用蒸鍋蒸的話,需要20分鐘左右才能蒸熟;而若是饅頭比較小,直徑約3-4公分的話,一般開鍋之後蒸10分鐘左右即可,具體可以通過饅頭的狀態來判斷。
將饅頭翻過來,用手指壓一下,如果壓下去就彈起來了,就證明已經蒸熟了;若是壓下去有明顯的坑,則說明還需要繼續蒸。
推薦:蒸好之後等10分鐘左右再掀開鍋蓋。
因爲如果立即掀開鍋蓋,饅頭容易出現塌陷回縮的情況。而且如果饅頭還差點火候沒蒸熟的情況下,悶幾分鐘也能夠用餘熱將饅頭給悶熟,因此關火之後最好再等10分鐘左右才掀開鍋蓋。
注意,掀開鍋蓋的動作要迅速,不要讓鍋蓋上的水流到饅頭表面了。
食材:高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,溫水240毫升。
步驟:
1、在麪粉中加入白糖、酵母,加水攪拌成面穗,再揉成光滑的麪糰。
2、將揉好的麪糰放在溫暖處發酵,至2—2.5倍大。
3、將發酵的麪糰揉勻排出氣體,揪成大小均勻的劑子,將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。
4、用溼屜布,蓋上饅頭毛坯,餳發20分鐘左右。
5、蒸鍋加水,逐漸加溫,待水開後,放入饅頭毛坯,大火蒸15-20分鐘,關火後,靜置幾分鐘後再掀開鍋蓋,出鍋裝盤即可。
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