蒸饅頭會裂開怎麼回事 饅頭怎麼不會裂開
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饅頭的熱量與米飯相比較的話,其熱量更低,只有米飯的70%,而且其脂肪和糖類的含量也比米飯低。
一個是表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裏面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麪,應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了,饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。
第三就是不均勻,揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋什麼的。一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麪的,裏面必須加白麪,否則會散,開裂等。
1、醒發速度太快,可降低發酵溫度
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
3、麪筋含量低,可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶
1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2、取出發酵好的麪糰加白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方纔會出現不放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
做饅頭時,如果在發麪裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要他"醒"約半小時才蒸。
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