蒸蛋蒸久了綠了能吃嗎 蒸雞蛋怎麼蒸才嫩
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最近特別想吃蒸雞蛋,但之前都是在店裏吃的,也沒怎麼嘗試着自己做,不知道蒸蛋蒸久了變成了綠色的蒸蛋還能不能吃呢?
能吃。
蒸雞蛋後出現的綠色現象,一是跟蒸雞蛋的時間過長有關,二是蒸蛋中放了石灰水的原因,而這兩種原因出現的綠色蒸雞蛋,都不會產生有毒物質,可放心食用,但若是蒸雞蛋蒸久了發綠還帶有異味的,就不要吃了,這可能是壞雞蛋蒸出來的蒸蛋,吃了對健康有害。
正確少量食用無害。
石灰水,也就是氫氧化鈣溶液,是一種食品添加劑,可作爲食品固化劑、緩衝劑或中和劑使用,將其放入蒸蛋中,可促進蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感,並讓蒸蛋帶有一種淡淡的特殊香味,不過可能會讓原本淡黃色的蒸蛋,變得有些灰綠色,這是正常現象,但這種成分正確少量使用對人體是無害的,還能起到清熱去火、驅蟲補鈣等作用。
1、在倒石灰水的時候,底部的石灰水不要,這部分的石灰水石灰含量太高,非常容易影響口感,導致吃起來很硬。
2、正常情況下的石灰蒸蛋應該顏色發灰,如果澄清石灰水的濃度較高,蒸出來的蛋羹也有可能會變成灰綠色,這個是正常的。
2、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋,因爲那種生石灰含有對身體有害的重金屬等有害物質,跟食用石灰成分不同。
7—10分鐘就能熟。
蒸雞蛋的時間不宜過長,否則蒸蛋不僅顏色會發生改變,口感也會變老,形狀還會出現蜂窩狀,吃着不美觀也不好吃,最好是用溫水調和蒸蛋液之後,上火蒸7分鐘左右就拿出來,避免關火後水汽滴入其中,如果蒸蛋液較多的,可適當延長2—3分鐘。
放和雞蛋同等的水爲宜。
一般蒸一個雞蛋最適合單身的工作人士食用,但具體放多少水一定要把握好,因爲雞蛋液太少,放水的量也不能太少,否則蒸蛋會變成煮蛋,而放水太多,則容易出現稀水蛋,導致蛋羹不成形,最好的蒸蛋比例爲水和蛋都在1:1爲宜,而一個雞蛋大約40克左右,放40毫升水差不多。
最近特別想吃蒸雞蛋,但之前都是在店裏吃的,也沒怎麼嘗試着自己做,不知道蒸蛋蒸久了變成了綠色的蒸蛋還能不能吃呢?
最好是是開了再蒸。
開水蒸雞蛋一是能夠讓蛋液在最短的時間內凝固成熟,可減少水蒸氣滴落在蛋羹內的機率,保持蛋羹的最佳鮮嫩口感;二是這種方法蒸出來的雞蛋時間容易把握,不容易蒸過頭,需要注意的是,開水下鍋放雞蛋液,要記得戴上手套,以免被水蒸氣的高溫燙傷肌膚。
可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美滑嫩。
如:牛奶蒸蛋
原料:雞蛋、牛奶
做法
1.先將雞蛋打散,加入牛奶攪拌均勻(比例爲1:1.5)。
2.颳去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜,大火蒸15分鐘即可。
材料:雞蛋2個、石灰粉1小包、水250ml。
做法
1.先把在超市買的石灰蒸蛋粉拿出一小包,用大約250ml的溫水泡開,待用。
2.準備兩個雞蛋,可以2~3人食用。
3.雞蛋攪勻,並加少許鹽。
4.將石灰水加入蛋液,顏色有點點變了,蛋液與水大概是1:1的比例,繼續攪勻。
5.將水煮開後,將碗放進去蒸十分鐘左右。
6.最後依據個人口味可加蔥,加麻油,醬油等開吃,十分的美味很嫩!
在碗上面蓋碗或加一層保鮮膜,然後上面插幾個洞,讓蛋羹透氣,避免水蒸氣滴入蛋羹裏面,可得到一碗鮮嫩的雞蛋羹。
材料:雞蛋3個、食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、香醋少許、香油少許、水200克。
1.蛋打散,加鹽和幾滴料酒攪勻,再倒入涼開水攪勻。
2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫。
3.過濾好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子,入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火後略燜,吃前淋上調味汁。
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