包子包好後醒多久才蒸 蒸包子大火上汽後要改小火嗎
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包子是一種常見的主食,裏面的餡包葷的或者素的都可以,但是包子包好之後需要二次醒發,那麼包子包好後醒多久才蒸?蒸包子大火上汽後要改小火嗎?
包子包好後建議醒10-20分鐘才蒸。
包包子的麪糰,在包之前已經經過了一次醒發,但是想要包子更加鬆軟好吃,蒸出來的包子外形飽滿好看,就需要二次發酵,也就是將包好的包子生胚,放入蒸鍋中蓋上蓋子,等待10-20分鐘,讓麪糰慢慢發起來。
一般溫度高,二次發酵的時間可以短一點,溫度低就要醒久一些;也要看個人喜歡的包子是什麼樣的口感,一般二次醒發的時間長,包子的皮就會更鬆軟。如果發現沒有醒發好,可以適當延長醒發的時間。
二次醒發成功的饅頭或者包子主要有下面幾個特點:
1.醒發後的包子,是原來的1.5-2倍大後。
2.醒發的的包子膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧。
3.醒發的的包子用手按麪糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟。
4.切開包子皮,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。
蒸包子大火上汽後,建議改用中火蒸,不宜用小火蒸。
蒸包子一開始的時候要用大火,這樣能夠讓鍋內保持有大量水蒸氣的狀態,水燒開之後改爲中火,這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型,吃起來鬆軟香甜。之所以不宜用小火蒸,因爲小火不適合用來蒸麪食,容易導致包子皮塌陷、口感也不鬆軟。
肉包子蒸多長時間主要看大小,一般比較小的肉包子,蒸15分鐘也是可以熟的,但是大肉包則建議蒸久一些。
肉包子中含有肉類,相比素包子是比較難蒸熟的,一般同樣大小的包子,肉包子要比素包子多蒸5分鐘左右,比如說成年人拳頭大小的素包子,蒸15分鐘即可,但是同樣大小的肉包子,則需要蒸20分鐘。
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