蒸包子關火後多長時間開蓋 蒸包子爲啥一掀鍋就塌陷
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蒸包子是一項非常考驗麪點技能的美食,會蒸包子的人做出來的包子鬆軟香甜,而不會蒸包子的人可能蒸出來塌陷、發硬的包子,其中塌陷的包子蒸好關火後揭蓋的時間有一定的關係,不知道蒸包子關火後多長時間開蓋好呢?下面就來說說蒸包子開蓋的問題,趕緊來了解一下吧。
3-5分鐘。
蒸包子的步驟是先將包好的包子放入蒸籠裏,冷水上鍋蒸,等水溫慢慢升高,這樣能讓麪糰再發酵一次,等到水開後開始計時,大約蒸15分鐘左右,包子就蒸熟了,不要急於開蓋拿出包子,否則包子會因爲驟然遇到冷空氣而導致麪皮回縮,這樣蒸出來的包子會不夠鬆軟,要在關火後繼續燜3-5分鐘,讓包子慢慢降溫,這樣包子不僅不容易粘鍋,還能保持更好的鬆軟度。
除了上述說的開蓋過快的原因外,還有發酵不好的原因,也就是說蒸包子出來是塌陷的狀態,跟酵母沒有發酵好有很大的關係,例如:用熱水泡死了酵母、溫度低麪糰發酵時間不夠、酵母品質不好、和麪酵母和麪粉不均勻、麪糰發酵好後沒有進行二次發酵等因素有關。
備註:麪糰外觀比原來增大2倍,裏面撥開面團有蜂窩狀,就表示發酵好了。
無法補救,可食用。
蒸包子關火後包子是塌下去的,是無法採取什麼辦法進行補救的,但塌陷的包子只是外觀上不好看,吃起來口感不大好,但不含有毒成分,而且包子的營養物質也不大受影響,可放心食用,一般這種塌陷的包子口感偏硬,建議搭配一些豆漿、牛奶、果汁、椰汁等含水豐富的食物同吃,可幫助吞嚥,改善口感。
有影響。
通常蒸一籠包子的時間大約是15-20分鐘即可,如果超過20分鐘以上,可能因爲鍋內的水分被逐漸燒乾,導致包子含水量減少,包子變幹,變硬無法食用,甚至是燒壞鍋具,還可能因爲鍋內墊了棉布等材料,導致起火等危險,因此蒸包子時要注意時間的把控,不宜過短或過長,可在包子下鍋的一刻定好鬧鐘,這樣可以提醒你關火,避免安全隱患。
要密封。
如果蒸包子的過程中鍋蓋是不密封的話,那麼蒸汽不足,同時水蒸汽不能在密閉的空間裏循環流動,容易導致溫度不夠,最後蒸出來的包子成熟不均,外形塌陷,口感不好,因此蒸包子鍋蓋要密封好,不能留有縫隙,如果鍋蓋周邊密合度不好的話,可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
注意蒸包子的中途不能打開鍋蓋,否則包子遇到冷空氣進入會迅速回縮,影響包子的外觀和口感,最好是選擇拱形大些的鍋蓋,這樣在水燒開之後,鍋蓋上面的水蒸汽就會隨着鍋蓋的弧度,順着鍋邊流下去,不會滴到包子上面把面燙死,同時鍋內的蒸汽空間大,有利於包子熟透。
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