蒸包子出鍋時包子癟是什麼原因 蒸包子回縮解決辦法
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現在很多人都喜歡在家自己蒸包子,想吃什麼餡就做什麼包子,而且還更加的方便衛生,但是很多人蒸包子出鍋時包子癟是什麼原因呢?
1.面沒和好:如果在揉麪時沒有醒面,或者加入的酵母不夠,都可能導致包子出鍋時癟癟的。
2.錯用熱水蒸:蒸包子一般要用冷水,如果用熱水蒸,熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬,導致包子皮不能完全發起來,因此看上去塌塌的。
3.錯用小火蒸:蒸包子如果用的是小火,會導致包子皮塌陷,癟癟的,而且口感也不鬆軟。
1.要加入酵母和麪,一斤麪粉加入5克酵母粉和麪,這樣包子皮才能夠蓬鬆,不會回縮。
2.醒發好的麪糰,在包包子之前,要多揉捏幾遍,排除裏面的氣體,包子皮不能太薄,以免蒸好之後回縮。
3.包好包子後,還要繼續醒發10-15分鐘,能夠讓包子皮更好的膨脹,包子皮也會比較彈軟,蒸好了不容易回縮。
4.蒸包子的時候要用冷水,這樣鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升,會令包子均勻膨脹,不會變的癟癟的。
5.蒸包子一開始要用大火,水燒開之後改爲中火,而且等包子蒸好後,要在鍋內繼續燜制五分鐘,這樣就能夠避免包子回縮了。
材料:中筋麪粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。
做法
1.溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會失去活性。
2.酵母水混合麪粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉麪, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麪糰。麪糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。
3.麪糰發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麪糰拿出來,在案板上繼續撒點麪粉揉至麪糰變得光滑。
4.擀麪皮。案板撒麪粉,把麪糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。因爲麪皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麪皮的時候轉動着把邊緣擀薄中間留厚一點。
5.包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀。
6.醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥,一定要等不能着急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7.蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
8.最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟。
如果是做甜包子,比如說糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等,就可以在和麪的時候放牛奶,這樣包出來的包子會有一股奶香味。
但是如果包葷餡的包子,如榨菜包、豬肉包等等,則不建議在和麪的時候放牛奶。
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