薰臘肉用什麼肉最好 臘肉用什麼部位的肉最好
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臘肉是一種傳統食物,一般都是在過年的時候吃,很多人也會自己在家裏醃製,那薰臘肉用什麼肉最好?臘肉用什麼部位的肉最好?
肥瘦相間的肉。
醃製臘肉選肉是非常關鍵的,一般用肥肉相間的肉最好,因爲全是瘦肉的話,那在煙燻過程中,瘦肉會受熱變緊,如果沒有油脂的浸潤,那做出來的臘肉就會感覺又柴又鹹,而如果全是肥肉的話,那熏製臘肉的時候,肥肉部分在熏製過程中會液化成油脂,進而導致臘肉體積縮小的過多,同時薰好的臘肉吃起來也是感覺十分膩的。
夾子肉是豬前腿上的肉,這個地方的肉是很長有勁的,因爲經常跟着豬運動,用這個地方的肉熏製臘肉,那做出來的臘肉也是又香又有勁,吃起來不會覺得乾柴。
五花肉是豬肉肚子上的肉,一般這個部位很少有活動,所以含有的肥肉會比較肉,肥瘦比例大概在五肥四瘦的樣子,在熏製時肥肉也會流失很多,因而做好的臘肉就是肥瘦比例剛剛好的狀態,吃起來肥而不膩。
後腿肉主要位於豬屁股的位置,這個位置的豬肉肥肉和瘦肉有很好分明,選取部分肥瘦相間的後腿肉熏製臘肉也是很美味的。
可以。
二刀肉是指旋掉豬尾巴那圈肉以後,靠近後腿的那塊肉,因爲這塊肉是切掉豬尾後第二刀才砍下來的肉,所以得名叫二刀肉,二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉,用來做臘肉吃起來會感覺肥而不膩,口感也是軟硬適中、Q彈爽滑,恰到好處,同時肥肉還能提高臘肉的光澤度。
添加生抽、老抽等醬料。
傳統給臘肉提色的方法就是在臘肉表面添加食鹽,但是這樣醃製的臘肉有顏色,但是顏色比較暗淡,沒有光澤度,不會出現又紅又亮的現象,而如果在臘肉表面適當添加一些像生抽、老抽作用的醬料就可以大大提高臘肉的光澤度。
但是要注意,生抽、老抽也是有鹹味的,單獨吃也是比較鹹的,所以如果添加了生抽、老抽,那食鹽的用量也要適當減少,不然做出來的臘肉味道會比較鹹。
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