炒牛肉買什麼部位的肉 牛肉什麼部位的肉最好

今天在家做飯，想着去菜市場買點牛肉回來，自己小炒一盤，可是牛肉的部位炒出來口感幣一樣，那麼炒牛肉用哪塊肉比較好呢？

炒牛肉買什麼部位的肉

建議牛裏脊。

牛肉所選用的部位不同，烹飪出的口感也存在差異，牛裏脊是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，這個部位運動量最少，吃起來也是最嫩的，因此比較適合適合烤、炒、爆等烹飪方式，而且裏脊肉是理想的高蛋白、低脂肪的食物，炒食後能爲人體補充豐富的營養物質，不過牛裏脊產量較少，一頭牛大約只有2%的裏脊肉。

牛肉什麼部位的肉最好

裏脊肉最好。

裏脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，這個部位不像腱子肉那種牛活動較多、肌纖維發達的部位，因此味道在牛部位中是最好吃的，即使是老人、小孩也能嚼的動，除此外，牛裏脊所含的蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質等成分，能有很好的補益脾胃、強勁健骨的功效，是很適合一般人羣食用的一種肉類。

牛裏脊肉怎麼挑

看外觀

從外觀上看，還是比較好辨別出來的，一般牛裏脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，比較明顯好區分。

看價格

牛裏脊肉因爲產量少、口感和其他部位的牛肉差別較大，烹飪後比其它部位的要好吃很多，因此價格相對於其它肉要貴一些。

摸肉質

新鮮的牛裏脊肉摸起來比普通牛肉要緊實一些，其外側有筋覆蓋，因此觸摸的時候不會沾手，彈性較好。

牛裏脊肉怎麼做好吃

1.準備牛裏脊250克，雞蛋一個，麪粉50克，適量蔥、姜、椒鹽、味精、料酒，先將裏脊去除筋膜，切成薄片。

2.將蔥、姜切末，與椒鹽、味精、料酒一起放入碗中醃製10分鐘，把雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調成蛋糊。

3.鍋內倒油，燒至六七成熱時，把裹勻蛋糊的牛肉片逐片下鍋內炸至淡黃色時撈出，待油溫升至八九成熱時，再次投入牛肉片炸至金黃色，然後瀝油、裝盤，撒上花椒鹽即可。