牛柳是牛的哪個部位的肉 買好的牛柳要不要清洗
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尖椒牛柳是我們平時經常會吃到的一道佳餚,牛柳實際上就是牛肉,牛肉的營養價值有多豐富很多人都知道,那麼牛柳是牛的哪個部位的肉呢?
牛柳也就是指牛的裏脊肉,味道是非常不錯的,可以用牛柳來製作各種不同的食物,像尖椒牛柳,蒜仔牛柳等等,裏面的脂肪含量少,蛋白質含量又非常高。
買好的牛柳要先清洗乾淨。
放到清水裏面清洗,然後再浸泡60分鐘,把髒東西以及血水都有效的清除,也可以把牛肉的腥味去除掉,這樣炒製出來的牛肉味道會更好,有一些人爲了把牛肉的血水去除,所以會直接使用焯水這個步驟,其實比起焯水,用直接浸泡的方式會更好一些,不會讓牛肉的口感受到太大的影響,牛肉浸泡好後就需要開始醃製,用清水先清洗一下,然後再切成片狀。
準備一個碗,裏面加入一些食用鹼,然後把它化開,一般溫水和食用鹼的比例是1:60,攪拌均勻以後裝進牛肉丸裏面再次攪拌,這樣就可以讓牛肉的纖維軟化,讓它的吸水性變得更好,這樣炒出來的牛肉會更嫩,最好能夠放到冰箱裏面冷藏醃製一下,這樣也可以讓牛肉變得更加嫩滑。
先在鍋裏面加入適量的油,把蔥薑蒜爆炒一下,快速地加入牛柳,用大火翻炒,需要快速一些,炒到顏色改變,再把彩椒絲適當的加進去翻炒均勻,大概需要控制在幾分鐘之內,如果翻炒的時間過長,那麼做出來的牛柳就不會那麼嫩。
準備一些牛裏脊肉,麻油,雞精,澱粉,食用鹽,海鮮醬,料酒,白糖,醬油,尖椒。
先把牛裏脊切成條狀,然後就可以加一些澱粉,白糖,醬油上漿,再把尖椒清洗乾淨拍鬆,鍋燒熱以後,把油放進去,等到油升溫以後,就可以把牛柳放進去滑酥,鍋裏面再加入適量的油,油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒,就可以盛出來吃了,非常的鮮嫩。
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