炒牛肉用哪個部位最好 怎麼炒牛肉才嫩纔好吃

在選購牛肉時，總會糾結牛哪個地方的肉最好吃，今天打算從市場裏買一塊牛肉炒着吃，可是牛肉那個部位適合用來炒呢？

炒牛肉用哪個部位最好

建議牛裏脊。

常見的牛肉部位有牛裏脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛裏脊，因爲牛裏脊肉質厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水後還是細嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維適合紅燒、滷。

牛裏脊肉怎麼挑選

1.外觀上牛裏脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分。

2.牛裏脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸摸時不會沾手，彈性較好。

3.牛裏脊肉在牛肉中佔比較少，但是同種方式烹飪後比其它部位肉的要好吃很多，因此價格相對於其它肉要高一些。

怎麼炒牛肉才嫩纔好吃

提前敲打

牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性。

刀工切法

在用牛裏脊部位的肉烹飪之前，要注意切肉時儘量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。

烹飪加料

如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、澱粉、蛋清等材料醃製一會，澱粉裏面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解，同時鹼物質還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉內，鎖住肉內的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質會更鮮嫩美味。

牛肉不能跟什麼一起同食

暫無相剋食物。

牛肉成分中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B6、維生素B12以及礦物質等成分，其成分中並沒有有毒物質，飲食搭配上也沒有相剋的食物，關於食物相剋的的說法在央視315晚會上曾對進行過闢謠，因此牛肉其它食物適當一起吃的話是不會有問題的。