牛的哪個部位最嫩 牛肉嫩的部位有哪些
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一頭牛的肉可以分爲多個部分,有的人喜歡吃有嚼勁有韌性一些的肉,而有的人會更喜歡嫩一些的肉,那麼牛的哪個部位是最嫩的呢?
牛裏脊。
牛很少能活動到的部位,肌肉纖維比較細,肉質嫩;而牛活動多的部位,肌肉纖維相對比較粗,吃起來肉質較老;整頭牛身上最嫩的部位就是牛裏脊,也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,脂肪含量很低,全是紅肉,沒有肥油,適合煎、炒、炸、牛排等,其價格也比普通的牛肉要貴一些。
除了牛裏脊外,牛肉嫩的部位從上到下,從嫩到老排列依次還有這些:
一級:上腦、外脊:適合煎制,清炒,烤、涮牛肉火鍋。
二級:仔蓋、底板:適合涮煮、煎制。
三級:肋條、胸口:適合燉煮、熬湯、紅燒。
四級:脖子、腱子:適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸、滷味等。
牛肉的上腦指的並不是牛的腦部,而是指的牛後頸部,脊骨兩側的肉,也稱爲“脖子肉”,這個部位的肉肥瘦交錯,比例均勻,肉質細嫩多汁,十分受歡迎。
如果是品質較好的牛上腦,可以看到有明顯的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,且脂肪低,蛋白質含量高,營養和口感俱佳。
材料:牛裏脊肉、杭椒、食油、食鹽、雞精、料酒、醬油、胡椒碎、水澱粉、白糖、薑絲、蒜片、洋蔥。
做法:
1、牛柳洗淨切條,用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成約0.5釐米厚,5釐米長的條;
2、用澱粉、料酒、小蘇打醃一下,並用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉裏,炒前加一點食用油防粘。
3、半個洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
4、鍋中放油,燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉,快速劃開,盛出。
5、鍋裏放油,油熱後將薑絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味後放胡椒碎。
6、加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
7、倒入滑好的牛柳。
8、加入蠔油、老抽、鹽、糖。
9、最後用水澱粉勾芡即可。
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