牛的哪個部位肉最嫩最好 牛肉燉什麼補脾胃

週末的時候去菜市場想買些牛肉回來，在家裏做個小炒牛肉是挺不錯的，但是牛肉部位不同，口感也不一樣，牛哪個部位的牛肉最嫩最好呢？

牛的哪個部位肉最嫩最好

首推牛裏脊肉。

牛活動的部位越頻繁，那麼那一塊肉所含的肌纖維也會更粗，口感會幹柴一些，反之則肉質細嫩，整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛裏脊，牛裏脊就是脊骨裏面的一條瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等，其價格也比其它部位的牛肉要貴一些，除了牛裏脊肉外，外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。

牛肉燉什麼補脾胃

建議和土豆一起搭配，土豆性平，入胃經，有健脾益氣、調中和胃的功效，其中所含的澱粉、維生素能促進腸胃的消化吸收，和牛肉搭配是很不錯的，做法如下：

1.準備牛肉250克、土豆3個、紅蘿蔔一根，適量生薑、料酒、白糖、醬油。

2.牛肉切片，土豆去皮切塊，放入水中泡10分鐘左右，紅蘿蔔去皮切塊，姜切絲。

3.將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，炒至牛肉變色後，倒入土豆和紅蘿蔔。

4.倒少量料酒，小火燉煮10分鐘，加白糖、醬油繼續燜煮10分鐘即可食用。

牛肉不能和什麼一起吃

1.酒類

牛肉種類中黃牛肉是溫性的食物，如果和辛溫的酒類如白酒同時食用過多的話，很容易是體內積熱上火，從而引發咽喉腫痛、便祕齒痛等上火症狀。

2.鞣酸類

每100克牛肉中蛋白質的含量約有20克，如果和鞣酸含量多的柿子、茶葉等大量食用的話，容易造成蛋白質變性沉澱，使得牛肉營養價值降低、脾胃負擔加重。

生牛肉保鮮方法

1.先將新鮮的牛肉去掉套住的袋子，將牛肉切成小塊分別用厚實的保鮮袋裹好，以防進水分和空氣。

2.把包好的牛肉放進冰箱冷凍，冷凍室的溫度比一般的溫度要低得多，冷凍保存能延長牛肉的保鮮時間。

3.要食用時拿出來解凍即可進行烹飪。