羊肉什麼部位最好吃 羊身上哪個部位最貴
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羊肉是我們最常吃的一種肉類食品,因爲這種肉類食品的營養價值比較高,所以它的價格一直也比較昂貴,那麼羊肉什麼部位最好吃?
其實用老屠夫的話來說,只要用對了烹飪方式,羊各個部位的肉都很好吃。比如平時做餃子餡兒,或者肉丸子的時候,需要用羊頸肉。如果想要燉湯的話,最好用羊肩肉和羊胸肉,這兩個地方的肉質偶感嫩滑,肥肉不膩,燉湯會很鮮美。如果是平常涮火鍋吃的話,最好要用上腦肉,口感鮮美。其實這個地方類似於豬的梅花肉,肉質細嫩,脂肪交叉均勻,還可以煎着吃,味道也很棒。如果是做紅燒的話,最好是選擇羊腩,味道和口感最佳。下次做菜的時候可以參考下。那麼到底羊肉哪個部位最好吃?其實應該是羊裏脊肉,也叫做羊菲力,賣的比較貴。羊裏脊肉很細長,肌肉纖維很豐富,而且肉質細嫩多汁,可以說是羊身上最鮮嫩的瘦肉了。而且羊裏脊肉的蛋白質含量高,脂肪含量很低,又有“肉中驕子”的稱呼,適合熘、炒、炸、 煎、烤等等,備受大家的喜歡。
最貴的位置則是羊外腰,俗稱羊蛋,也叫羊寶!這樣的一對羊寶在市場上買的話基本要40到50一對!畢竟一隻羊身上只有一對羊寶,貴一點也情有可原!最好吃的肉莫過於羊的腿肉了,羊又非常堅實的大腿,尤其是腿肌肉非常的多!相信很多人夏天去吃燒烤的時候都會點上那麼一隻烤羊腿吧!真是香!這也是燒烤攤上最常見的烤製品了!
1、先燒一鍋開水,將羊腿放入煮五分鐘去血水,撈出洗淨。
2、將洋蔥切小方片,胡蘿蔔切滾刀。
3、湯鍋先加入橄欖油2湯匙,燒熱,放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香,炒至洋蔥變軟縮水。
4、放入羊腿,加水蓋過羊腿肉,大火燒開,然後中火燉上1-1.5小時。
5、將羊腿撈出,把肉從骨頭上剃下來,放回鍋中。
6、放入胡蘿蔔,(適量的添加一些水),再加上少許的鹽,繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。
7、吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
羊肉+蘿蔔平衡解膩,最般配,羊肉性溫,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,羊肉的“絕配”,非蘿蔔莫屬。一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面,蘿蔔性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。
材料:蘿蔔500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖,蔥、姜少許。
做法:將羊肉、蘿蔔洗淨切塊,分別焯水備用。鍋內放入油,油熱至七成時,加白糖,用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒,待肉均勻上色後,放醬油,同時放蔥段、薑片。蓋上鍋蓋燉5分鐘後放入熱水,用大火燉開後,放料酒,改爲文火燉。待肉六成熟時,將蘿蔔倒鍋內,放鹽,把肉和蘿蔔燉爛熟即可。
羊肉+豆腐,秋冬不會手腳涼,一些人一到冬天就特別怕冷,一旦飲食生冷就會腹痛腹瀉,或胃脘冷痛、腰膝冷痛。出現這種情況,每週吃幾次羊肉燉豆腐就可以了。羊肉性甘溫,能補虛益氣、溫中暖下,可以促進血液循環,以增加禦寒效果。豆腐能益氣寬中,生津潤燥,而生薑也能加快血液循環。吃羊肉時搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
材料:取羊肉60克,豆腐兩塊,生薑15克
做法:將羊肉煮至八成熟時,加入生薑、豆腐,煮熟後調味食用即可。
羊肉好吃,還貴!這就讓很多不法商家動了歪心思,用廉價的肉加一些羊肉粉冒充真的羊肉來賣。其實挑選羊肉,一定要看這三個部分,記仔細了,以後就不會挑到假羊肉了!
羊肉的顏色是鮮紅色,脂肪部分是潔白細膩的,有些羊肉卷脂肪部分發黃,是凍太久所致。
羊肉的紋路較細,呈條紋狀排列分佈。
羊肉的瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂,很容易辨識。
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