羊肉和什麼一起燉最好 羊肉去羶味的最佳方法
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秋冬正是進食羊肉滋補身體的時候,但很多人對做菜一竅不通,不知道羊肉和什麼搭配一起燉來吃纔好,下面我們就說說羊肉和什麼搭配燉最好吃,趕緊來看看吧。
蘿蔔性涼,味辛甘,無毒,入肺、胃經,有消積滯、化痰熱、下氣、寬中等益處,搭配羊肉同食在秋冬季節不僅是應季食材,還能去除羊肉的腥羶味,增強機體免疫力,抵抗秋冬寒冷,對於因風寒咳嗽有痰的人來說,是非常適宜的一道食療佳品。
材料:羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
1、羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用;
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨;
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟;
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
黑豆性平、味甘,歸脾、腎經,有補血安神、明目健脾、補腎益陰的好處,加上其中含有豐富的花青素、維生素e等物質,能夠抗氧化,清除體內自由基,以及含有高達4%的粗纖維,常食可促進消化,防止便祕,達到美容養顏的效果。
材料:羊肉400克,黑豆50克,枸杞20克,山楂少許,薑片適量,鹽適量,料酒適量。
1、黑豆洗淨,放入水中浸泡4小時;
2、羊肉洗淨切塊,放入冷水鍋中燒開,撈出衝淨;
3、枸杞洗淨,山楂洗淨去核,切片;
4、鍋置火上,放入羊肉塊、薑片、黑豆、料酒和適量水;
5、大火燒開後,改小火燉至八成熟,加入枸杞、山楂片、鹽燉至熟即可。
當歸味甘、辛,性溫,具有補血活血,調經止痛,潤腸通便的好處,常用於月經不調、血虛萎黃、眩暈心悸等症,而羊肉同樣也是性溫食材,食用可驅寒保暖,補充營養,對於因宮寒等因素導致的月經不適問題,很有幫助。
材料:羊肉(帶皮帶骨的羊腿或羊排)1000g,當歸60g,生薑100g,水14杯,鹽1.5小匙。
1、羊肉切塊後,用一鍋滾水汆燙去血水,撈出洗淨瀝乾;
2、生薑洗淨後,切塊,然後用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入湯鍋里加熱備用;
3、將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋裏,加入姜塊,大火翻炒加熱至姜味飄出,隨即倒入熱好的14杯水,放入當歸,一同煮滾後,轉成小火,續煮約2小時至皮肉皆軟,最後加鹽調味即可。
山藥味甘、性平,有健脾,補肺,固腎,益精的好處,而羊肉味甘,性溫,有溫補脾胃、肝腎的益處,兩者搭配與之食用,可以起到良好的健脾固腎效果。
材料:羊肉300克,山藥200克,姜蔥、鹽、味精、料酒、糖、郫縣豆瓣醬、五香粉、醬油適量。
1、羊肉洗淨切塊,用水泡3小時左右去血水羶味,焯水洗淨;
2、山藥去皮切段;
3、起鍋熱油煸炒郫縣豆瓣醬、羊肉片刻;
4、放姜蔥、料酒、糖、五香粉、醬油和2碗水燜煮1小時左右;
5、羊肉8成熟時放山藥收湯;
6、放鹽和雞精調味即可。
秋冬正是進食羊肉滋補身體的時候,但很多人對做菜一竅不通,不知道羊肉和什麼搭配一起燉來吃纔好,下面我們就說說羊肉和什麼搭配燉最好吃,趕緊來看看吧。
紅棗味甘性溫,含有蛋白質、多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素、鐵、鈣、磷等物質,有補中益氣,養血安神,緩和藥性的功能,搭配羊肉更是能滋補脾胃、養血安神,尤其適合產婦以及經期婦女食用,可驅寒暖胃,促進氣血生化循環和抗衰老。
材料:羊肉750g,紅棗10個,老抽2勺,白砂糖,鹽,姜3片,料酒2勺,八角2個,肉桂1個。
1、羊肉切塊焯水;
2、洗淨以後放入電壓力鍋;
3、放入老抽、料酒、薑片、八角、肉桂、糖、水;
4、“牛羊肉”檔壓20分鐘;
5、排氣後倒入鍋中;
6、加入洗淨的紅棗;
7、加入糖、鹽調味,燉至收汁即可。
枸杞味甘,性平,含有枸杞多糖、甜菜鹼、枸杞色素、天仙子胺等多種營養成分,食用具有養肝,滋腎,潤肺的好處,和羊肉同食,不僅性味不相沖突,還能加強其補腎益精的好處,非常適合年輕男女以及腎虛體弱的人羣食用。
材料羊肉(後腿)1000克,枸杞子20克,姜8克,大蔥5克,黃酒10克,鹽3克,味精2克。
1、將羊肉洗淨乾淨,投入沸水鍋內煮透;
2、撈出羊肉,入冷水中洗去血沫,切成肉塊;
3、生薑切片,蔥切段;
4、將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒,烹入料酒熗鍋;
5、炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內,放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段,用武火煮沸,撇去浮沫;
6、加上鍋蓋,用文火燉煮,以羊肉熟爛爲度;
7、揀去蔥、姜、酌加味精即可。
粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等,製作成的薄片食物的統稱,通常含有豐富的澱粉,口感滑嫩,飽腹感很強,當你不想吃米飯或其他主食時,可用羊肉燉粉皮當做正餐,不僅清爽可口,還經濟美味。
材料:泡發粉皮100克,水發黃花10克,水發木耳15克,羊肉50克,蒜苗20克。調料羊湯350克,香菜5克,羊油30克,味精5克,鹽5克,胡椒粉3克。
1、羊肉切片,蒜苗洗淨切1公分長的段,水發木耳撕成小片。
2、取泡饃碗一個,裝入粉皮、木耳、黃花、蒜苗、羊肉片備用。
3、炒鍋置火上,加入羊肉湯中火燒開,再加入鹽、胡椒粉調好味,倒入配好的羊肉粉皮用料燒開,加入味精,淋入熟羊油,撒上香菜即可出鍋。
建議以下各種方法疊加去除羊肉羶味,具體操作方法如下:
提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天,然後每天換水2次左右,讓羊肉中的肌漿蛋白中的氨類物質浸出,這樣可以有效的減少羊肉中的羶味。
在蘿蔔表面戳一些小洞,與羊肉一起燉煮,可以有效的去除羶味。
如:加醋,比例爲:500克羊肉,500克水,25克醋;咖喱粉,比例爲:是500克羊肉,加10克左右咖喱粉;加酒、姜:一般多放幾塊生薑,再加5毫升左右的白酒一起煮;加花椒,
幾粒花椒用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋裝起來放入羊肉中一起燉煮;加橘皮,燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
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