豬肉怎麼處理比較嫩 炒豬肉哪個部位最好
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豬肉是我們大家常見的肉類食材,一般在菜市場或者超市都是有的賣的,那麼豬肉怎麼處理比較嫩?
不管你要用豬肉炒什麼菜,或者是做小炒肉,在炒之前一定要先醃製一下,用生抽耗油薑絲蒜末醃製一下就可以,這樣豬肉裏面就會進去味道的。
醃製好的豬肉別急着炒,加一點點澱粉,哪怕是麪粉都可以,用手抓勻,然後過五分鐘再炒,這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
炒豬肉的時候你可以不放蔥,但是大蒜是一定要放的,既能夠讓豬肉的營養物質很好的散發出來,還能讓豬肉的味道更鮮美,並且在炒的時候加幾滴白醋會非常好。
炒肉的時候,隨手滴上幾滴啤酒,這樣炒出來的肉非常的細滑爽口,且沒有豬肉特有的那種腥氣,非常的鮮嫩爽滑。
1、豬頭肉:裏面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裏脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃,可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
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