包餃子的豬肉最好是哪個部位的 五花肉適合包餃子嗎
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馬上就要過年了,很多家庭在除夕的時候都會一家老小聚在一起包餃子,那麼包餃子的豬肉最好是哪個部位的?
豬前腿肉最好。
這個部位的肉活動量並沒有後腿大,所以這個部位的肉,肥瘦相間,肉質細膩,緊緻有彈性。而且腿部的肉,水分不很多,所以很適合用來包餃子,不僅包的時候不容易破皮,煮的時候也不容易破皮。不過值得注意的是。前腿肉的內部有着許多的筋膜,拿回家有點難處理,但是這也是肉質細嫩有彈性的原因。
可以的。
五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
一、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。
二、五香粉或十三香不可少,
三、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散,
四、香油必不可少。
餛飩皮8.5釐米邊長100張,豬肉末800克,新鮮生薑末5克,蒜4頭,搗碎,切細的蔥10克,醬油60毫升,芝麻油45毫升,雞蛋1個,打散,大白菜絲380克。
1.用大碗將豬肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、雞蛋漿和大白菜攪拌均勻。
2.在每張餛飩皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮的邊緣用水潤溼後摺疊成三角形。輕輕按壓各邊使肉餡封在裏面。做好的餃子下鍋前要放在一個預先灑了點麪粉的面板上。
3.蒸餃子的方法:用有蓋的竹蒸籠或金屬蒸鍋蒸15-20分鐘即可,趁熱吃。
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