薺菜包餃子要不要用開水燙一下 薺菜跟什麼菜搭配包餃子好吃

天氣逐漸變得暖和起來，出去遊玩發現田邊上長了很多薺菜，想着用薺菜包餃子來吃，但不知道這薺菜包餃子要不要用開水燙一下呢？

薺菜包餃子要不要用開水燙一下

建議用開水進行焯燙處理。

薺菜是一種野菜，其營養成分較高，食用具有清熱涼血、潤腸通便、養肝明目的功效，用於包餃子不僅營養價值高，而且口感味道好，但薺菜含有大量的草酸，草酸吃起來味道澀，還容易和鈣元素、鎂元素生成身體無法消化和吸收的絡合物，影響食物的消化和吸收、降低礦物質的攝取，一般對於草酸含量高的食物，吃之前都會採取焯水處理，以去除草酸，達到改善食物口感和提高營養價值的作用，所以用薺菜包餃子最好要在烹飪前進行焯水處理。

薺菜包餃子焯水需要多長時間

30秒即可。

薺菜焯水只需在沸水中稍加焯燙即可，不用完全煮熟，而且餃子之後還需經過蒸煮等方法熟制才能吃，如果焯水的時間過長，薺菜口感會變老，鮮味也會下降，一般水開後放入薺菜焯30秒，看到薺菜顏色變得深綠了即可撈出備用。

薺菜怎樣焯水比較嫩

1、在水中加點鹽和油

選擇較爲鮮嫩的薺菜尖清洗乾淨，然後在薺菜投入沸水之前加鹽、油，因爲蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色，在色澤上顯得比較鮮嫩。

2、過涼水

薺菜焯水完成之後還需過一遍涼水，經過冷熱刺激後，可維持薺菜中的水分不流失過多，同時可保留其鮮綠的顏色不因久放而發黃，保證口感鮮嫩好吃。

薺菜跟什麼菜搭配包餃子好吃

按照個人飲食習慣選擇材料即可。

薺菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素餡薺菜餃子食用，也可以放入雞蛋做雞蛋薺菜餃子，也可以加入瘦肉做薺菜肉餡餃子，其中薺菜和豬肉是最基本的搭配，因爲它們一葷一素，搭配合理，而且還能中和彼此的味道，這樣味道也會更好，營養也會更充分一些，推薦薺菜豬肉餡的方法，可參考如下步驟操作：

1、處理薺菜。薺菜洗淨，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養）中焯一下。

2、放涼水中浸泡，取出，擠幹水分。切碎。

3、將肉切碎，將生薑打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。

4、隨後再進一步調製肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。

5、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘。

6、放入醃製好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。