包包子用豬肉哪個部位 包子餡料怎麼搭配
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冬天很多人都會在家做一些麪食,比如說春捲、饅頭、餃子、包子等,在包包子的時候,大多數人都會用豬肉喝蔬菜做餡,那麼包包子用豬肉哪個部位呢?
包餃子用豬身上中間的那一部分,又叫做裏脊肉,緊挨肋骨皮以下最好,這部分的肉質鮮嫩,但注意需肥瘦倆摻和,這樣不用再加油就很鮮嫩香的。
而且一定要手剁的肉末才吃起來更加勁道,絞肉機加工後的肉,包餃子就沒有了那個味道了。
1、香菇餡:香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾
2、角瓜餡:鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋(素食者可食用)。
3、韭菜餡:韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲。
4、豆腐韭黃餡:豆腐+花生油(胡麻油)+韭菜+豆腐+鹽。
5、圓白菜粉絲餡:鹽+粉絲(或者粉條)+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜(包菜)。
6、豇豆餡:豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油(蒸熟後再用)。
7、西葫蘆餡:西葫蘆(挑選老些的,再將它擦成條)+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麪。
8、三珍素餡:牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜(先將它們爆香)+鹽+胡椒粉+香油。
9、香菇大頭菜餡:高麗菜+粉絲(冬粉)+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉。
10、胡蘿蔔圓白菜餡:胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉。
準備的食材:豬肉400g,油,料酒,大蔥,姜,黃豆醬,老抽,麪粉400g,酵母4g,溫水220g。
做法步驟:
1、先來和麪,大碗中倒入麪粉,在溫水中把酵母粉融化,然後把酵母水倒入麪粉中,邊倒邊攪拌,全部攪拌成面絮狀之後,再下手揉成一個光滑的麪糰。
冬季做發酵麪食的發麪技巧:首先是可以用溫水把酵母粉融化,這樣是激活酵母活性的重要步驟;再次,可以把揉好的麪糰放到溫水中,適宜的溫度也能促進酵母發酵,具體做法是可以燒一點溫水,不能燙手哦,把面盆放進去就好了,大概半個小時左右就能發酵好。
2、準備調肉餡。先把蔥和姜切成碎末備用,然後起鍋倒油,再把肉餡放進來,炒到肉餡變色,水分變少,油脂都析出的時候,把蔥薑末放進來,加入適量料酒,2勺黃豆醬和少量老抽,黃豆醬是比較鹹的,所以可以嚐嚐鹹淡,口味不夠再調整一下,加黃豆醬或者加鹽,但是一定不要太鹹了。
肉餡中加入黃豆醬,非常香,而且不需要其他的調料過多來調味了。
3、麪糰發酵後之後,拿出來放在砧板上,先揉搓排氣,再整理成長條狀,分割成大小均勻的面劑子,全部擀成圓形面片備用。
4、把肉餡放在包子皮的中間,然後收口。所有的包子都包好之後,放在蒸籠裏,二次醒發10分鐘左右。這時可以燒水了,等水開之後,直接把蒸籠裏包子放進去就好了,大火蒸10分鐘就行了,因爲肉餡也熟了,不用蒸太久的時間。等關火之後,燜兩三分鐘再出鍋,這樣能避免包子遇到冷空氣而回縮。
一般吃包子容易發胖,因爲包子是高油高鹽以及高脂肪和高澱粉的食物,經常吃就會發胖,不過出去鍛鍊一下,通過運動消耗一些能量,這樣就不容易發胖。
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