包子餡調的很稀怎麼辦 包子餡剩了第二天能用嗎
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想學着網上自己做包子,不過自己做有些難度,雖然包子皮擀好了,但調餡老是處理不好,這回調出來的包子餡質地很稀,不知道有沒有什麼好的方法解救呢?
1、素餡包子調的很稀,先要倒掉多餘的水分,然後再裏面加入一些澱粉吸水即可。
2、肉餡包子調的很稀,可先朝同一個方向攪打,使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質,從而吸收多餘的水分,然後放入冰箱冷凍20分鐘,減少水分即可。
3、包子餡調的很稀會很難包好,可以把麪皮擀的稍微大厚一些,少放些餡料,這樣更容易包成好看的褶皺不露餡包子。
加澱粉補救。
如果是已經調好的肉餡過稀的話,可加入適量的澱粉補救,因爲澱粉具有較強的吸水作用,而且放入肉餡裏除了能吸收多餘的水分以外,還能包裹肉類,使肉裏的水分和營養不被流失,從而提升肉餡多汁鮮美的口感。
原理:高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,通常指的是雞湯,經過長時間熬煮,營養成分和鮮美味道全部融進湯水裏,這些經過熬煮的高湯,加入到菜餚或湯羹中,目的是提鮮,使味道更濃郁,肉餡中加入適量高湯,可保證包子鮮嫩多汁。
做法
(1)把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麪蔥姜生抽少量老抽先拌勻。
(2)500克餡打入250克左右的高湯,邊加邊打,打勻抱團就成功了,保證肉餡兒不要過於稀釋。
(3)高湯不要一次加足,要分三次先少後多地加入,並且要朝一個方向將餡攪拌,每次間隔3分鐘。
各種肉湯凍裏含有豐富的膠原蛋白和鮮味物質,加入肉包子餡中可增加汁水,提升鮮美味道,而且更富有營養,以豬皮凍爲例,其做法如下:
(1)首先將500克豬皮洗乾淨,鍋中燒開水。
(2)放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)。
(3)豬皮放入煮五分鐘撈起。
(4)接下來,用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心處理乾淨,處理好的豬皮切細絲。
(5)然後,放入砂鍋中,加薑片、蔥白,15克料酒、1200毫升水。
(6)待水燒開後轉小火熬1.5小時關火,最後,過濾出肉皮湯,放冰箱冷藏2小時,(放蔬果的冷藏室),需要用的時候拿出來解凍即可。
(7)在肉餡中加入豬皮凍,攪拌均勻即可。
直接往肉餡中加入適量的混合香油,混合香油跟普通的香油有所不同,它是由18香料以及蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成,加入到肉餡中,在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁美味。
放油調味料的水一方面可以幫助肉餡入味去腥,另一方面還能有助於在攪拌肉餡中提升肉黏性和軟嫩口感,具體做法如下:
(1)將攪好的豬肉餡兒放入大盆中,先加鹽,攪拌均勻,這樣能夠增加豬肉的底味,還能夠增加豬肉的吸收性。
(2)加入切好的蔥白和薑末,順着一個方向攪拌均勻。(如果你不喜歡吃有顆粒感的,可以加蔥姜水,分多次倒入蔥姜水,順着一個方向攪拌上勁,一般半斤豬肉,1兩蔥姜水。等到調味料全部放好以後,最後加一點蔥末,攪勻。)
(3)倒入3湯勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺鹽,半小勺雞精,1湯勺香油,攪拌均勻。
(4)等肉餡調好味以後,往肉餡中分多次加入花椒水,使得肉餡充分吸收水分,吃起來纔不會柴。
(5)每加一次花椒水,都需要把之前加的花椒水攪拌至完全被肉餡吸收。要記住順着一個方向攪拌,一定要讓豬肉上勁。
(6)加入蔥綠部分攪拌均勻,最後少量的加一點點的澱粉,攪拌均勻即可。
保存妥當的話可以用。
一般素餡的話,需要先炒熟,然後密封放入冰箱冷藏保存,第二天可以用於直接食用,或放入麪條當做臊子,也可以繼續包包子;如果是肉餡的話,生餡保存或熟餡保存都可以,只需密封冷藏起來即可,避免大量細菌滋生,影響其味道和品質,建議多餘的包子餡儘量當時做成其他菜餚吃掉爲宜,如後續冷藏後再用來包包子,會帶有析出較多的水分,食用口感大打折扣。
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