包子餡炒還是不炒好吃 肉包子餡多汁的祕密
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包子餡是製作包子的一個重要步驟,也是關鍵包子好不好吃的一個步驟,那麼包子餡炒還是不炒好吃呢?
都可以,根據自己的喜好。
包子餡可以選擇炒也可以選擇不炒,兩種方式都是可以製作出好吃的包子的,主要還是看個人的喜好來決定。
炒熟的包子餡的其更加容易成熟,而且口感會相對比較綿軟一些,味道也更加入味,熟餡包包子的話,味道會更香濃一些。
而直接用生的包子餡包包子的話,其更加容易粘合成一團,製作起來會更加簡單,味道會更加鮮美一點。
其實也可以一半生的包子餡和一半熟的包子餡相互混合食用,這樣製作出來的包子口感和味道也是非常不錯的。
肉包子餡製作得多汁的話,是有訣竅的,並不是直接加入水分的,主要的祕密還是以下鏈各個方面:
包子餡是需要進行提前醃製的,讓餡料之間相互融合得更加徹底,從而使得餡料蒸出來多汁,在醃製的時候一定不能夠有水,水會使得包子餡口感變糙,並且餡料會變散,不要說多汁了,其食用起來是沒有什麼勁道的口感的。
其次就是很重要的一個食材雞蛋清,想要包子餡多汁的話,可以少量多次的加入適量的雞蛋清,讓雞蛋清充分的融合到餡料中,並且攪拌均勻,讓餡料吸收掉雞蛋清中的水分,從而蒸製出來會有多汁的口感。
1、豬肉:調豬肉包子餡料的話,豬肉的處理很重要,最好是將豬肉切成肉末,這樣可以方便豬肉入味,並且還能夠讓肥瘦相間,更加的均勻,口感更好。
2、調料:其次就是調味料,因爲豬肉是具有一定的腥味的,所以在加入調味料的時候,需要加入一些去腥提香的調味料,例如料酒、胡椒粉、耗油等。
3、攪拌:包子餡最後一點就是需要攪拌,並且是充分的攪拌,攪拌之後才能夠出現q彈的口感,才能夠使得包子餡成團、口感q彈。
1、同一方向攪拌:在製作包子餡的時候,攪拌的步驟非常重要,其需要沿着同一方向攪拌纔會出筋。
2、肉餡包子:在製作肉餡包子的時候,其肉的選擇也是有一定的要求的,其最好是選擇瘦肉佔3/4,肥肉佔1/4的肉,肥肉不可以太多,不然會太膩。
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