豬肉和啥菜拌包子餡好吃 包子餡肉要不要先炒熟
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包子是最爲常見的早餐食物之一,其餡料豐富,尤其是豬肉餡的包子,不僅便宜,而且口感鮮美多汁,非常好吃,但如果是自制包子的話,很多人都在爲放什麼餡料而發愁,下面就來教大家豬肉餡的包子該放些什麼菜最好吃,趕緊來學學吧。
採用豬肉爲主餡料做肉包子,味道會比較鮮美,因爲豬肉中含有較多的氨基酸等甘甜鮮味物質,而且其富含蛋白質等營養物質,食用價值較高,適宜搭配一些蔬菜類、蛋類等做餡,這樣葷素搭配,營養更加全面均衡,常見的豬肉餡搭配有:豬肉粉條餡、豬肉圓白菜餡、豬肉酸菜餡、豬肉木耳胡蘿蔔餡、豬肉豆角餡、豬肉蔥餡、豬肉香菇餡、豬肉洋蔥餡、豬肉茴香餡。
可以炒熟,也可以不炒熟。
包子餡中的肉炒熟的話,肉香味更濃郁,口感更有嚼勁,但生的包子餡做出來口感更柔軟細膩,汁水更多,兩者相對比的話用來做包子的話,建議互補,採取一半熟一半生的肉餡來包包子,這樣包出來的包子才更好吃。
1、先把一半肉餡炒熟,鍋中放入少許油,放蔥薑蒜爆香。
2、加入肉餡,炒至肉粒不黏連,加入耗油,老抽,料酒,生抽,白糖,鹽,十三香調味,翻炒均勻。
3、然後加入剩下的一半生肉餡,加入切好的薑末,蔥碎,雞精,沿着一個方向一直攪拌均勻,多攪拌幾下上上勁,吃起來更有嚼勁,這樣肉餡就算調好可以開始包包子了。
1:1或1:0.5爲好。
包子餡重在肉多味鮮,肉汁豐富,如果放的肉多了,口感會比較油膩,而少了肉就感覺吃素包子一樣,不夠鮮美,建議用500克麪粉,放500克肉餡,搭配250克-500左右的菜餡爲好,另外對於放菜的比例,如果是想蔥姜這種調味料的話,這種肉餡包子以吃肉爲主,蔥姜可適量少放,起到去腥調味即可。
材料:肥瘦相間豬肉末200克、粉絲切小段2把、韭菜切小段200克、鹽適量、糖適量、薑末適量、老抽適量、黑胡椒粉適量
1、熱鍋冷油將薑末放鍋中煸香。
2、放入豬肉末炒至油盛出。
3、肉末依次加入醬油、糖、鹽、胡椒粉繼續煸炒熟。
4、倒入粉絲段與肉末混合後關火,待冷卻。
5、將韭菜與肉末粉絲混合即可。
頸肉和前腿肉。
用來包包子的肉需要是肥瘦相間的五花肉,在豬的部位上這五花肉可以在頸肉和前腿肉找到,其中頸肉肉質較老、肥瘦不分,適宜做包子餡、餃子餡,或紅燒、粉蒸等;而前腿肉肉質較老,也適宜做包子,還可涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白等,如果喜歡豬肉有嚼勁的話,就選擇頸肉,喜歡肉質更軟嫩的就選前腿肉。
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