兒童吃牛肉哪個部位嫩 牛肉是前腿嫩還是後腿嫩
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牛肉肉質細嫩多汁,富有嚼勁,而且營養價值高,適宜老弱體虛的人羣食用,但不知道兒童吃牛身上的哪個部位最嫩最可口呢?
牛裏脊肉嫩。
牛裏脊,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,因爲這個部位運動量較少,所以非常滑嫩,小孩老人能咬的動,而且蛋白質含量高,脂肪含量少,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是紅肉,沒有半點的肥油,適合煎、炒、炸、牛排,但產量少,一頭牛也就1-2%左右的產量。
特級:裏脊。
一級:上腦、外脊。
二級:仔蓋、底板。
三級:肋條、胸口。
四級:脖頭、腱子。
由上到下,由嫩到老排列,一般是越靠下的部位越老,可以模擬牛走路,想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少,就能知道哪塊肉最老或最嫩,以牛很少能活動到的,肌肉纖維細的,肉質則較嫩;而牛活動多的,肌肉纖維粗的,肉質則較老。
牛裏脊肉因爲產量少,價錢也會比較貴一些,但是它貴有它貴的價值,這個部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距較大,烹飪後好吃很多,所以看到標價偏貴的一般就是牛裏脊肉。
牛裏脊雖然是牛肉的一部分,但是看外觀的話,還是很容易能辨別出來的,一般牛裏脊新鮮有光澤,肉的顏色也會更加深紅一些,比較養眼,
除了看,上手摸一摸也能輕易地分辨出來,因爲牛裏脊的肉質比普通牛肉要更加緊緻些,而且它的表面有層薄膜,摸着不會沾手。
前腿嫩。
牛肉的前腿以肥瘦肉相間,吃着口感比較細膩,鮮嫩,容易咀嚼,後腿肉比較柴,入口較爲粗糙,不易咀嚼,建議買的時候挑前腿更好,而且前腿肉價格高,後腿肉價格相對便宜,這也是一分價錢一分貨售賣規則。
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