買新鮮牛肉怎麼挑選 牛肉怎麼炒好吃又嫩

牛肉的營養比起豬肉要更加豐富，而且口感也更好，吃法也多，可炒可燉，還可以曬製成牛肉乾來吃，那麼買新鮮牛肉怎麼挑選呢?

買新鮮牛肉怎麼挑選

色澤鑑別

一般來說新鮮的牛肉肌肉是會呈均勻的紅色，而且還具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。比較普通的牛肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。劣質的牛肉來肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別

新鮮的牛肉會有鮮牛肉的特有正常氣味。而普通的牛肉稍有氨味或酸味。變質的牛肉會有腐臭味。

黏度鑑別

新鮮的牛肉表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。普通的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉的牛肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

牛肉怎麼炒好吃又嫩

先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裏面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。

燉牛肉怎麼做好吃又爛

選擇肥瘦相間的牛肉

燉牛肉的時候，要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉才行，這種牛肉湯是最適合用來燉湯吃的，燉好之後的肉質吃起來軟爛鮮嫩，而且鮮香可口。

沖洗後浸泡

牛肉需要整塊的沖洗，洗乾淨表面的髒物之後，需要切成大塊，然後直接泡入清水中，至少是需要泡30分鐘到1小時以上的時間，中間需要多換上幾次清水，需要把肉中存在的血水全部泡掉。切的時候要和牛肉的紋路垂直，這時候千萬不能順着肉絲去切。

冷藏後燉食

牛肉浸泡好之後撈出，瀝乾水分，然後用幹芥末拌勻之後，直接放到冰箱中冷藏一天，然後再取出來燉食效果好。而且燉之前需要把芥末沖洗乾淨，然後再下鍋吃就可以了，這樣可以讓牛肉在燉的時候，很容易就被熟爛，而且吃起來的肉質很鮮嫩。