牛肉怎麼挑選新鮮的 牛肉怎麼挑選部位
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牛肉是很受歡迎的一種食材,營養豐富,肉質鮮美,不知道平常在挑選牛肉的時候,要怎麼才能挑選出新鮮牛肉呢?
1、通過顏色。在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色,如果顏色具有光澤,而且比較均勻的話,那麼這塊牛肉就比較新鮮,是適合購買的。
2、通過氣味。新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味,而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話,那麼這塊牛肉就不建議購買了。
3、通過觸感。如果用手輕輕按壓牛肉,牛肉能較快恢復正常的話,那麼說明這塊牛肉比較新鮮,建議購買。
建議挑選牛裏脊肉。
買牛肉時建議挑選牛裏脊肉。牛裏脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛身上肉質較爲細嫩的部分,其脂肪含量很低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,適合煎、炒、涮等多種烹飪方式,西餐中的牛排也多采用牛裏脊肉。
除了牛裏脊肉,牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買,牛外脊肉比牛裏脊肉的脂肪含量更高,肉質有彈性,咀嚼的時候很有嚼勁,而牛眼肉肥瘦相間,肉質細膩,口感同樣不錯。
想要做出來的牛肉好吃又嫩,除了在挑選牛肉的時候儘量挑選新鮮的、嫩的之外,還有以下幾點需要注意的:
1、切牛肉的時候要頂着牛肉的纖維去切,這樣可以將牛肉纖維斬斷,從而吃的時候比較容易嚼斷。
2、可以用啤酒先將牛肉醃製幾分鐘,這樣可以使牛肉更加嫩滑。
3、下鍋的時候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理,即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個10秒鐘撈出,這樣可以使做出來的牛肉更加有彈性而且嫩滑。
1、炒着吃。牛肉經常用來炒着吃,小炒黃牛肉就是一道經典的菜餚,可以將牛肉醃製一下,然後與芹菜、辣椒等一起在鍋中翻炒,這樣一道炒牛肉就做成了。
2、燉着吃。可以將牛肉切成塊,然後與土豆、紅蘿蔔等一起放在鍋中燉煮,直至牛肉燉得軟爛就差不多了。
3、煎牛肉。還可以將牛肉煎着吃,煎的時候要注意火候,等到牛肉兩面都基本熟了就差不多了。
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