怎麼挑選牛肉是不是嫩 牛肉有羶味怎麼去除
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牛肉的嚼勁比豬肉要韌,口感也是非常好的,經常吃牛肉可以起到很好的養生效果,有助於增肌,還可以補血益氣,買牛肉的時候應該學會挑選優質的牛肉,那麼下面就來看看怎麼挑選牛肉是不是嫩。
一般來說新鮮的牛肉肌肉是會呈均勻的紅色,而且還具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。質量一般的牛肉肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。劣質的牛肉肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色,應該避免購買。
購買牛肉的時候還可以試試根據氣味來進行挑選,一般來說新鮮的牛肉會有鮮牛肉的特有正常氣味,質量普通的牛肉稍有氨味或酸味。變質的牛肉會有腐臭味。
挑選牛肉的時候還可以試試根據黏度進行判斷,一般來說新鮮的牛肉表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。而普通的牛肉表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。變質肉的牛肉表面極度乾燥或發粘,新切面也粘。
1、清洗乾淨牛肉,洋蔥切碎搗爛,用洋蔥末使勁搓牛肉,搓的差不多後用清水再衝洗乾淨。
2、把用樣才能夠搓後的牛肉清洗乾淨後,把牛肉切塊狀或者切成片。
3、然後把切好的牛肉在麪糊裏邊搓一小會,撈起來之後在用清水沖洗乾淨。
不能,牛肉如果發綠一般來說有以下幾種情況:
第一個可能與銅離子有關,如果銅離子過高牛肉就會發綠,一單銅離子的含量過高,食用的話可能會對人體產生不好的作用。
第二個可能是牛肉存放的時間太長了或者是存放牛肉的方式有問題,使得牛肉表面產生了大量的細菌,最終導致這些細菌發生氧化反應食用之後對人體都是有危害作用的。
牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉,主要的區別就在於部位的區別。
牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊,主要靠近牛肋處或者牛腹部,會含有較多的瘦肉,而且脂肪以及筋也比較少,燉湯紅燒都很少吃。
牛肉泛指牛身上的肉,主要就是肌肉部分,細分的話還能分爲牛排、牛仔骨以及牛肉塊等。當然,牛舌、牛尾、牛鞭也可以統稱爲牛肉,只是部位有所區別。
牛肉中含有獨有的蛋白質以及礦物質,其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素。
牛腩作爲特定部位,牛肉所具備的營養價值它都具有,還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B羣,最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩,不僅能夠補益氣血、強壯筋骨,獨有的膠原蛋白還能滋養肌膚,美容養顏,特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。
不同部位的牛肉,可以做出的口味也有所區別。牛腩特別適合紅燒以及燉煮,比如說番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等,食之不僅能夠吸收牛腩的營養,還很美味。
而牛肉的做法就特別多了,它可以炒、也可以煮、還可以紅燒,具體就要看這個牛肉是在牛身上哪一個部位了。所以在煮牛肉時,一定要好好挑選,以免影響口味。
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