牛肉絲怎麼做才嫩 牛肉絲怎麼切才嫩
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食肉,牛爲上。牛肉不僅營養豐富,還含有人體所不能合成的8種必需氨基酸,富含優質蛋白而不是脂肪。
材料:牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、香油少許
做法:
1、牛肉洗淨,切絲,調入鹽、醬油、蠔油、香油、澱粉、攪拌均勻,醃製片刻;
2、熱鍋倒油,倒入牛肉大火煸炒2分鐘;
3、盛起,放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗淨,撕去老筋,切斜刀片;
6、繼續熱鍋,倒入適量油,下蒜片爆香;
7、倒入四季豆大火煸炒;
8、炒至四季豆綿軟、調入醬油;
9、倒入辣椒,倒入炒熟的牛肉,拌勻即可。
小貼士:
四季豆一定要煮熟,沒煮熟的豆類吃了容易中毒,煸炒時可以遮上蓋燜煮片刻,熟的快。
材料:牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、澱粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、薑末半匙、蒜末半匙、水2匙、澱粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙
做法:
1、牛肉橫紋切絲,加入料酒半匙、醬油多半匙、澱粉多半匙、水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用;
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起;
3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;
4、熱油1大匙,將蔥末1匙、薑末半匙、蒜末半匙拌炒;
5、然後加入牛肉、青椒、水2匙、澱粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。
因爲,相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱爲頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
另外,烹調方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順着肉絲切,牛羊肉橫着切(也就是頂刀切)。
因爲牛羊肉的纖維粗,順着切,不好嚼;豬肉纖維細,如果橫着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片變炒肉末了,,哈哈)
但也不絕對,例如切牛羊肉中極嫩的地方,如牛肉中的內脊,羊肉中的黃瓜條,順着切也不是不可以,尤其是初學者。
應該遵循三要原則:
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性。
三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉,看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
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