牛百葉怎麼切才正確 如何做髮絲牛百葉
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牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血。
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5釐米長的細絲。
1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水(浸沒爲度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗乾淨後,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5釐米長的細絲,盛入碗裏。
3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分,蔥切成約1.5釐米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和溼澱粉,調成味汁。
4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
未經過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色,吃飼料長大的牛百葉爲黑色,吃糧食莊稼長大的牛百葉則爲黃裼色。
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的,但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉,讓牛百葉更加漂亮些。
1、把沖洗乾淨的新鮮牛百葉分割成大塊,放在一隻大盆裏,再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,接下來用木棍不停的攪動牛百葉,大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,一邊揉搓一邊用清水沖洗乾淨,加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以後,就會變得乾淨漂亮啦,但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒鹼水浸泡,然後再用雙氧水漂白出來的,一斤鮮牛百葉能變到三斤多重,這樣的牛百葉建議大家儘量不要購買。
提醒:除了牛百葉之外,魷魚和海蔘也通常是用這種方法來處理的,購買此類食物時一定要當心啊。
爲了美化牛百葉的賣相,不法商家通過“雙氧水”將其漂白;爲了保鮮,則直接往牛百葉中添加甲醛;而爲了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利,不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。
毒牛百葉由於添加了一些有毒物質,本身會殘留一些異味,市民可通過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好,一般粗大肥厚。
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