雞蛋煮多久最有營養 雞蛋煮太久有什麼壞處
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水煮雞蛋是雞蛋最簡單的做法,這樣可以完整的保留雞蛋的營養成分,吃起來也方便,那麼雞蛋煮多久最有營養呢?
水煮雞蛋是雞蛋最簡單的做法,這樣可以完整的保留雞蛋的營養成分,吃起來也方便,那麼雞蛋煮多久最有營養呢?
涼水下鍋,水開後算好5分鐘,這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死,而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,也會被分解出硫化物,它和蛋黃中的鐵的元素髮生化學的反應,會出現人體不鞥呢吸收的硫化鐵,這樣對健康不利,而且營養的損失也是比較大的。
不能。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質纔會被破壞。
煮雞蛋是用冷水,不要使用開水,煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
煮雞蛋過程中用中火最好,如果使用大火,雞蛋受熱太快就容易破裂,而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞,這樣也可能會有破裂的情況出現,雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉,應該放到涼開水裏面浸泡幾分鐘,這樣可以更容易剝出來。
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