怎樣煮雞蛋不會裂開好剝殼 雞蛋煮久了營養會流失嗎
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雞蛋營養價值高,味道好,是常見的家庭食材,而且做法多樣,但很多人在煮雞蛋的時候,老是煮不好,煮出來的雞蛋是裂開的,下面就教大家煮雞蛋不開裂的好方法。
煮雞蛋時,如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會,再放入熱水裏煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,也容易剝殼。
煮雞蛋時如果用大火,很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;但若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以,煮雞蛋以中火最爲適宜。
將雞蛋洗淨後,用家用的縫衣針在雞蛋的屁股扎個小孔,不要扎的太深,也不要太用力,輕輕扎個小孔那個就可以。
因爲雞蛋的屁股那有個氣室,這樣煮雞蛋時,蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄,雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
煮雞蛋的時候,可以在水里加一點鹽或者醋,少許就可以,這樣可以軟化蛋殼,蛋殼也不容易破裂,而且煮熟了以後還容易剝皮。
煮好的雞蛋,放進冷水裏過一下,熱脹冷縮,雞蛋和殼會產生空隙,自動分離,不會粘連,這樣剝殼的時候會更好剝。
7-8分鐘左右。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度爲68攝氏度—71攝氏度,蛋清凝固的溫度爲62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮兩分鐘左右關火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,也會被分解出硫化物,它和蛋黃中的鐵的元素髮生化學的反應,會出現人體不能吸收的硫化鐵,這樣對健康不利,而且營養的損失也是比較大的。
可以。
雞蛋中含有蛋白質、蛋黃素、卵磷脂、鈣等營養成分,大部分人習慣早上食用一個雞蛋補充人體營養,而會有人疑惑用家裏的電熱水壺能不能煮雞蛋?其實電熱水壺除了可以用來燒水之外,也是可以用來煮雞蛋的,並不會有很大的問題,只是需要注意的是水位需沒過雞蛋殼,以免出現雞蛋裂開的情況。
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