牛百葉怎麼炒纔會脆 做牛百葉前要怎麼處理
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牛百葉怎麼炒才脆?牛百葉常見用來做爲火鍋的食材,吃起來非常脆,有些人自己做牛百葉吃起來很老,那麼,牛百葉怎麼炒才脆?做牛百葉前要怎麼處理呢?
牛百葉不能煮得過老,一般牛百葉是不煮的,確切的說是燙一下即可,牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,時間一長,肯定很老,還會縮的很厲害的。你只要等水開了,放入生薑酒(生薑汁加黃酒),牛百葉切好的放下去一燙就好,撈出拌入或澆上調料汁就好。
1、買回牛百葉,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、將牛百葉翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻,大約揉搓三分鐘用水衝淨。
4、用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚反覆揉搓,麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
5、再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓幹,衝淨。
6、加2~3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
1、如果是生的牛百葉,那麼可以存放進冰箱的冷凍室內,多放幾天都是可以的,吃的時候再提前取出來解凍,注意要順其自然的解凍,這樣口感纔會爽脆;
2、如果是已經煮熟的牛百葉,那麼存放的時間不宜過長,只可以放2-3天時間,如果想要多存放幾天的話,那麼也可以用個袋子裝好,再放進急凍室內,吃的時候燒熱再吃,不過這樣的味道可就沒有之前那麼爽脆了。
3、想要牛百葉保鮮的話,那麼可以把新鮮的牛百葉放入保鮮盒內,加入適量的清水,然後用保鮮袋子包好,注意不要密封,然後放入冷凍即可。
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