牛百葉爲什麼是白的 牛百葉和牛肚有什麼區別
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牛百葉異味較重,應反覆揉搓、清洗乾淨,洗的時候用鹽和醋一起搓洗,重複3遍,或者用鹽和麪粉一起洗,米粉也行,可以洗的很乾淨。
吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊,茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊,反覆沖洗後對人體傷害不大,但如果使用工業雙氧水,一般會有重金屬殘留。
牛肚和牛百葉都是牛的內臟,但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區別,其實牛百葉和牛肚都是牛的胃,但是卻是屬於牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的,牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。
牛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。 兩個都是牛的胃,和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
在家做百葉可以有幾種吃法:一種水爆,先拌好小料,再把處理好的百葉在水裏焯過就直接吃蘸料吃。
水爆小料:芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。
一種生拌,或者叫涼拌,把洗淨的牛百葉切絲,在滾開的水裏燙一下就撈出投涼,配以蔥薑絲、水泡的幹辣椒麪,鹽、糖、醋精,拌在一起,吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。
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